RU
EN
Данный ресурс предназначен для лиц старше 18 лет
Вам есть 18
лет?
Петар Пушкарич — инженер, эколог и работник крафтовой пивоварни LAB Split — в прошлом году получил степень магистра на факультете морских исследований университета города Сплит. В рамках диссертации он приготовил пиво Candida famata из морских дрожжей.
Во время учебы Пушкарич начал интересоваться свойствами морских дрожжей. «Мы искали в научной литературе, но не нашли никого, кто варил бы пиво с морскими дрожжами. Когда я подошел к выбору темы диссертации, я решил, что пришло время проверить идею», — вспоминает пивовар.
Первостепенной задачей стало получение дрожжей из морской воды. После этого исследователи проверили ферментативные способности выделенных дрожжей и вырастили колонии из наиболее перспективных штаммов.
Самую большую проблему создавали морские бактерии, которые перерастали колонии дрожжей и таким образом затрудняли их выделение. Пушкарич и его команда использовали селективные питательные среды, которые помогли получить чистые культуры дрожжей.
Полученное пиво Candida famata обладало ароматом гвоздики, фруктов и легкой кислинкой.
На данный момент Пушкарич продолжает работать на пивоварне, которая расположилась на побережье Адриатического моря. Он сосредоточен на производстве стандартных сортов пива, но в будущем планирует сварить что-нибудь еще по своим рецептам.
Боше — старинный напиток из карамелизованного мёда — всё чаще привлекает внимание домашних и профессиональных медоваров. О том, где искать корни этого рецепта, и о том, как безопасно организовать дома «извержение медового вулкана», в журнале Atlas Obscura рассказывает Джемма Тарлах.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
16 мая 2026 года в культурном квартале «Брусницын» пройдёт St. Petersburg Craft Event — фестиваль творческого предпринимательства, где сосредоточена крафтовая культура Петербурга.
Международный Форум Пиво пройдет с 19 по 21 мая в Сочи (гранд-отель «Жемчужина»)
Ежегодный фестиваль пива Mikkeller Beer Celebration Copenhagen пройдёт 22-23 мая 2026 года в выставочном пространстве Øksnehallen.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться