Хорватский ученый сварил пиво с использованием морских дрожжей

Петар Пушкарич — инженер, эколог и работник крафтовой пивоварни LAB Split — в прошлом году получил степень магистра на факультете морских исследований университета города Сплит. В рамках диссертации он приготовил пиво Candida famata из морских дрожжей. 

Во время учебы Пушкарич начал интересоваться свойствами морских дрожжей. «Мы искали в научной литературе, но не нашли никого, кто варил бы пиво с морскими дрожжами. Когда я подошел к выбору темы диссертации, я решил, что пришло время проверить идею», — вспоминает пивовар. 

Первостепенной задачей стало получение дрожжей из морской воды. После этого исследователи проверили ферментативные способности выделенных дрожжей и вырастили колонии из наиболее перспективных штаммов. 

Самую большую проблему создавали морские бактерии, которые перерастали колонии дрожжей и таким образом затрудняли их выделение. Пушкарич и его команда использовали селективные питательные среды, которые помогли получить чистые культуры дрожжей. 

Полученное пиво Candida famata обладало ароматом гвоздики, фруктов и легкой кислинкой. 

На данный момент Пушкарич продолжает работать на пивоварне, которая расположилась на побережье Адриатического моря. Он сосредоточен на производстве стандартных сортов пива, но в будущем планирует сварить что-нибудь еще по своим рецептам.