Боше — старинный напиток из карамелизованного мёда — всё чаще привлекает внимание домашних и профессиональных медоваров. О том, где искать корни этого рецепта, и о том, как безопасно организовать дома «извержение медового вулкана», в журнале Atlas Obscura рассказывает Джемма Тарлах.

Бельгия только начинает постепенно выходить из режима самоизоляции: бары и рестораны страны останутся закрыты по меньшей мере до конца мая, но Westvleteren уже выпустила новую партию пива.
В Бельгии смертность от коронавируса была одной из самых высоких в мире. Чтобы сдержать распространение вируса, были введены строгие ограничения. Но, согласно уставу святого Бенедикта, монахи должны трудиться, чтобы заработать себе на хлеб. Монахи аббатства святого Сикста продают свое пиво только розничным покупателям и по предварительной записи. Из-за карантина торговля была приостановлена до 14 мая.
При условии соблюдения всех мер предосторожности и наличия онлайн-предзаказа 14 мая поклонники бренда смогли подъехать к монастырю и забрать товар. Брат Годфрид, член ордена, объяснил правила.
— Увидев красный свет, покупатели должны остановиться, это необходимо для того, чтобы во время выдачи и оплаты товара в помещении не было более трёх человек, — рассказал он в интервью агентству «Франс Пресс». — Принимается только безналичная оплата, а наш сотрудник работает за защитным экраном из оргстекла.
Членам цистерцианского ордена правила кажутся очевидными, но понимают ли их клиенты? А они, кажется, готовы следовать любым правилам, чтобы получить заветный напиток.
Для Флора Холвоета поездка в монастырь оказалась отличным предлогом для того, чтобы сбежать из домашнего заточения и забрать желанную упаковку пива.
— У меня впервые появилась возможность выбраться из дома и проделать такое путешествие, чтобы купить всемирно известное пиво, — сказал он.
У адвоката Томаса Вуйльстеке обычно не хватает времени на то, чтобы сорваться в поездку за пивом, его дети сейчас не посещают школу, и он вынужден сидеть с ними дома.
—У меня заканчивалось пиво, 8 мая я увидел объявление о том, что можно пополнить запасы. Я сразу заказал пиво себе и шурину, а сегодня приехал его забирать, — рассказал он.
Некоторые могут расценить столь раннее возобновление торговли как недальновидный поступок.
Но брат Годфрид пояснил, что введенные правила позволяют отсеять перекупщиков и обеспечить безопасность на должном уровне.
— Система бронирования позволяет четко контролировать количество приезжающих к нам клиентов, — сказал он, имея в виду онлайн-платформу для регистрации покупателей, позволяющую вычислить перекупщиков. Более того, границы страны закрыты, фанаты из других стран Европы не смогут приехать сюда за пивом.
— Вы, должно быть, знаете, что мы живем по уставу Бенедикта и зарабатываем на пропитание своим трудом, — добавил Годфрид. — Упрощенно это значит, что мы зарабатываем на хлеб тем, что варим пиво. Для нас возобновление торговли — жизненная необходимость.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться