Пиво Pro

← Обратно к новостям
12 января 2021, 09:59

В Кракове возродили старинное белое пиво

В Кракове возродили старинное белое пиво
фото: Kalbar/TFN

Историк и археолог Славомир Дрыя из Папского университета Иоанна Павла II восстановил рецепт белого пива, которое варили в Кракове с XIII века, но в начале XIX века традиция была утрачена.

Дрыя — пивовар-любитель, сооснователь Польской ассоциации домашних пивоваров. Он решил повторить технологию, которая использовалась в старину, и изучил сохранившиеся документы. Для этого он собрал осадок со стен подвала дворца Любомирских в Кракове, где некогда варили пиво.

— Помещения, где мы собрали осадок, раньше использовались для варки и брожения пива. В процессе открытого брожения дрожжи оседают на стенах, где они могут сохраняться веками, поэтому у нас были основания предполагать, что именно эти дрожжи использовались тогда для пива, — рассказывает Дрыя.

При помощи коллег из сельскохозяйственного университета Кракова, Силезского университета в Катовице и Чешского исследовательского института пивоварения и соложения Дрые удалось получить живые дрожжи и разработать рецепт пива.

— Мы знаем технологию производства солода и можем предположить, что современные пшеничные солода немногим отличаются от тех, что использовали тогда. У нас есть дрожжи, и мы более или менее представляем тогдашние технологии производства, — говорит учёный. По его словам, у краковских пивоваров была особая технология обработки хмеля — его обжаривали на медленном огне.

В XVI веке Краков был одним из пивоваренных центров Европы. В городе работали около 140 пивоварен, но со временем город пришёл в упадок, и пивоваренные традиции были утрачены. Сегодня в городе появляются новые крафтовые пивоварни. Одна из них — U Pana Pukala — и сварит пиво по историческому рецепту. Оно будет готово в апреле-мае.

Дрыя рассказывает, что пиво получилось довольно интересным, лишь немного отличающимся от современного. При этом оно на 90% соответствует историческому оригиналу.

— Это светлое лёгкое пиво со вкусом пшеницы и стойкой пеной. Идеально для лета, — говорит учёный.

Пиво получило название Piwo Krakowskie Białe, или Cerevisia Alba Cracoviensis. Дрыя надеется, что так будет положено начало возрождению старинного краковского стиля.

0 3611
Поделиться
Комментарии 0

Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Через соц.сети

Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Через соц.сети
12 мая 2021
Craft Beer China Conference & Exhibition 2021 (Шанхай)

Главное в Азии мероприятие для участников рынка крафтового пива Craft Beer China Conference & Exhibition пройдёт с 12 по 14 мая 2021 года в Shanghai World Expo Exhibition & Convention Center.

15 мая 2021
Весенняя встреча домашних пивоваров Урала (Екатеринбург)

Весенняя встреча домашних пивоваров Урала пройдёт 15 мая в баре «Градусы» ( ул. 8 Марта, 43а).

15 мая 2021
8-я Всероссийская встреча коллекционеров пивной атрибутики

Клуб коллекционеров пивной атрибутики «Пивной Этикет» 15-16 мая проводит Восьмую Всероссийскую открытую встречу коллекционеров пивной атрибутики.

Лучшее
0 30403
Публичные признания официантки Октоберфеста