Пиво Pro

← Обратно к новостям
22 июля 2019, 15:06

В Бразилии разработали быстрорастворимое пиво

В Бразилии разработали быстрорастворимое пиво

Похоже, растворимое пиво скоро перестанет быть «городской легендой». Одна из бразильских крафтовых пивоварен разработала необычный продукт: по заявлению пивовара, разведя водой пакетик концентрата, можно получить бокал пива, практически не отличимого от обычного.

Жозе Брагетто — пивовар и основателя пивоварни Pratinha в городе Рибейран-Прету неподалёку от Сан-Паулу – эти места известны своими пивными традициями и недаром называются «бразильской Калифорнией». Мечтая создать что-то новое на рынке, Брагетто пришёл к идее ультраконцентрированного пива, которое можно будет разбавить газированной водой. Проект получил название Magic Booze и реализуется в экспериментальном подразделении пивоварни Pratinha под названием Beer Hack Lab.

Производство Magic Booze начинается как обычно, но потом пиво замораживают при сниженном давлении: происходит процесс сублимации, превращающий пиво в густой экстракт. На следующем этапе добавляют солода и хмеля для усиления аромата, и пожалуйста – пивной концентрат готов. Первым вариантом Magic Booze стал Pratipa, IPA с 6% алкоголя и 65 IBU, с которым Pratinha завоевала награду за лучшую этикетку на World Beer Awards 2017 года.

Magic Booze также экономит место. Его хранение требует значительно меньше пространства. Концентрат можно перевозить и хранить в кегах или постмикс-упаковках (аналогично тому, как поставляется сироп для приготовления на месте сладкой газированной воды). Это не только сократит расходы, но и сделает «пиво быстрого приготовления» совместимым со  стандартными автоматами-сатураторами для продажи газировки.

Сейчас продукт продаётся на бразильском рынке в саше объёмом 50 мл, помещающихся в карман. При разведении получается 250 мл пива. Pratinha разрабатывает также совместимые капсулы для домашних устройств и планирует экспортировать Magic Beer на другие рынки. Но это потребует многих этапов и больших вложений, а Брагетто любит всё делать тщательно. Ему потребовалось девять месяцев (и около 2,3 млн долларов), чтобы создать хороший продукт, который может удивить даже самых взыскательных представителей пивной отрасли.

— В общем, единодушие мы видим редко, — признаётся он. — В этом вопросе царит скептицизм. Где бы мы ни говорили об этом, в лучшем случае мы получаем вежливый ответ: «Интересно», но более прямолинейные люди восклицают: «Это не может быть вкусно!» Но после первого глотка, с удивлением на лице они говорят: «Но ведь это пиво!», а потом хихикают, нервно или с облегчением.

Конечно, кому-то напиток не нравится, но Брагетто уверен: дело в том, что этим людям просто не нравится данный стиль пива или что-то такое:

— Редко проблема бывает именно в том, что это восстановленное пиво.

С самого начала его безоговорочным условием было то, что напиток должен быть сенсорно неотличим от обычного крафтового пива.

— Мы начинаем с крафтового пива из нашего ассортимента, так что процесс производства вполне обычный. Но когда пиво готово к розливу, начинаются сложности — от ультразвуковой декарбонизации до сухой заморозки и затем частичного восстановления, регулирования по солоду и хмелю, — в процессе происходит много всего, — объясняет пивовар. По его словам, разработка продукта стала настоящей головоломкой, на каждом этапе которой нужно было решать разные проблемы.

— Некоторые нужные виды оборудования, например, устройство для сухой заморозки, можно было найти на рынке, но другие мы до сих пор дорабатываем сами, чтобы оптимизировать процент производства, — говорит он.

В лаборатории Брагетто, расположенной напротив пивоварни, где он варит более 15 разных сортов (многие из них заслужили награды), стоят открытые бродильные ёмкости с микробиологическими фильтрами, фотобиореакторы на основе водорослей для контроля уровня CO2 и звуконепроницаемое стекло, которое позволяет дрожжам работать в максимально спокойной обстановке. Это нечто между научной лабораторией, гаражной пивоварней и пространством инноваций. Это идеальное место для человека, который так страстно любит технологии (он был одним из первых бразильцев, полетевших в стратосферу на сверхзвуковом самолёте) и науку.

— Мы хотим сделать не быстрорастворимое пиво, а настоящее пиво, которое можно «восстановить» без утраты сенсорных характеристик, и которое продолжит быть напитком, — говорит он.

По мнению бразильского министерства сельского хозяйства, на бразильском рынке этот продукт не может продаваться как «пиво», а только как «смешанный алкогольный напиток» — регулятор не поспевает за изменениями рынка.

— Перемены и инновации происходят с невиданной ранее скоростью, мы экспоненциально ускоряемся, и рынок напитков – не исключение, — говорит Брагетто, добавляя, что рынок пива готов к прорывным продуктам. — Всегда есть те, кто хочет, чтобы всё оставалось так, как всегда, но некоторые люди больше открыты к инновациям — или потому, что у них появились новые привычки, или потому, что инновации уже стали частью их повседневной жизни.

По его словам, доказательством этого может служить то, что на рынке появляется всё больше новых видов напитков – от алкогольных газировок и воды со вкусовыми добавками до вина и готовых к употреблению коктейлей.

— Почему бы не появиться другому подходу к нашему старому доброму пиву? — спрашивает он. Будь его воля, этот новый подход появился настолько же быстро, насколько можно развести бокал пива из пакетика.

08178
Поделиться
Смотрите также
0 3047
27.07.2021
Евросоюз пока не запрашивал в ВТО консультации по российскому «закону о шампанском»

26 июля 2021 года торговый источник в Женеве сообщил, что пока Евросоюз не запрашивал в рамках Всемирной торговой организации (ВТО) консультации с Россией по спорам о новом законе, который разрешает использовать термин «шампанское» только для российских напитков, а импортную продукцию относит к термину «игристое вино». Источник допустил, что Москва и Брюссель ведут переговоры, но ВТО к ним не имеет отношения.

0 4610
22.07.2021
Производители вин должны до 1 сентября предоставить в РАР заявления о переоформлении лицензии

2 июля вступили в силу изменения в ФЗ № 171 и ФЗ № 468. В этой связи РАР сообщает, что организации, имеющие лицензии на производство, хранение и поставки фруктового вина, винных напитков, виноматериалов, должны до 1 сентября 2021 в соответствии с п. 12 статьи 19 ФЗ № 171-ФЗ подать в РАР заявление о переоформлении лицензии в связи с изменением вида производимой продукции:

0 11087
10.06.2021
Как начать эксперименты с кетл-саурингом

Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.

0 3896
06.08.2021
В Удмуртии запретят ночную продажу алкоголя общепитам, которые торгуют полуфабрикатами

Власти Удмуртии обеспокоены ростом числа заболевших коронавирусом. Поэтому в регионе запретят ночную продажу алкоголя заведениям общепита, которые не имеют полного технологического цикла и работают с полуфабрикатами.

0 14588
06.05.2021
Как собирать и хранить дрожжи

Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.

1 15367
16.02.2021
Новый стиль: холодный IPA

Американские пивовары придумали очередной вид IPA — теперь холодный. О том, чем отличается этот стиль, и о пивоварне, которая его создала, рассказывает журнал Craft Beer & Brewing.

Комментарии 0

Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Через соц.сети

Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Через соц.сети
12 августа 2022
Gäubodenvolksfest (Германия)

Gäubodenvolksfest в Штраубинге занимает особое место в календаре событий региона. Сельскохозяйственный фестиваль, который был основан в 1812 году, превратился во второй по величине народный фестиваль в Баварии. Это смогло сохранить характер домашнего праздника Гойбодена и его уютную атмосферу.

20 августа 2022
Baikal Craft Fest 2022 (Иркутск)

5-й фестиваль крафтового пива Baikal Craft Fest 2022 пройдёт 20 августа 2022 года в Иркутске, на арт-заводе «Доренберг».

20 августа 2022
Craft Event Picnic (Санкт-Петербург)

20 августа в Центральном парке культуры и отдыха им. Кирова на Елагином острове  состоится первый летний open-air Craft Event Picnic.

Лучшее
0 38226
Публичные признания официантки Октоберфеста