Учёные: могущество древней империи Уари было основано на пиве

Команда ученых совместно с перуанскими пивоварами пытается воссоздать древний рецепт чичи из Серро-Баул и проанализировать роль пива в объединении государства.

Тысячу лет назад империя Уари простиралась по всему Перу. Империя просуществовала 500 лет, с 600 г. до 1100 г. н. э., прежде чем, в конечном итоге, уступить свое место империи инков. 500 лет – внушительный срок для существования древней цивилизации, и поэтому археологи сейчас внимательно изучают останки культуры Уари, чтобы понять, что способствовало ее долголетию. Новое исследование обнаружило важный фактор, который может помочь разгадать причину: постоянные пополняемые запасы пива.

— Это исследование поможет нам понять, как пиво послужило основой для создания сложных политических организаций. В нашем распоряжении новые технологии, которые предоставят нам возможность собрать более полную информацию о том, как производилось древнее пиво и что оно в прошлом значило для общества, — говорит Райан Уильямс, младший куратор и руководитель отдела антропологии Филдовского музея естественной истории и ведущий автор нового исследования в области ответственного развития.

Почти двадцать лет назад Уильямс и его команда обнаружили древнюю пивоварню Уари в Серро-Баул, в горах на юге Перу.

— Это было что-то наподобие мини-пивоварни, а рядом с ней располагалась таверна, — объясняет Уильямс.

А поскольку пиво, которое они варили – слабоалкогольная и кислая чича, – было пригодным к употреблению только в течение недели, оно не отправлялось за границы территории Уари, а выпивалось местными жителями, специально для этого посещавшими празднества в Серро-Баул. Эти празднества были важны для общества Уари – в них участвовало около двухсот представителей местных политических элит, которые распивали чичу из метровых керамических сосудов, своим внешним видом напоминавших фигуры богов и лидеров общества Уари.

— Люди посещали эти места по праздникам, чтобы подчеркнуть свою принадлежность к высшему обществу Уари и выразить уважение или продемонстрировать свою преданность государству. Одним словом – пиво способствовало объединению империи, — говорит Уильямс.

Райан Уильямс работает на раскопках в Серро-Баул

Чтобы узнать больше о пиве, сыгравшем столь важную роль в обществе Уари, Уильямс и его соавторы проанализировали кусочки керамических пивных сосудов из Серро-Баул. Они использовали несколько методов, в том числе лазерную обработку осколков пивного сосуда, чтобы получить крошечный кусочек материала, а затем нагреть до температуры поверхности Солнца для дальнейшего изучения химического состава его молекул. После этого исследователи получили информацию об атомных элементах, составляющих образец, а также выяснили, откуда была взята глина и из чего было сделано пиво.

— Круче всего то, что мы «спустились» на атомный уровень. Подсчитываем ли мы атомы в порах керамики, пытаемся восстановить и сосчитать массу молекул, из которых состоял оригинальный напиток тысячу лет назад, или изучаем его остатки, обнаруженные в микроскопических глиняных отверстиях сосудов, все это — новая информация о том, из чего было сделано пиво и где производились керамические сосуды. И это настоящее открытие, совершенное на молекулярном уровне, которое помогает археологам восстановить картину прошлого, — говорит Уильямс.

Чтобы проверить, какие ингредиенты чичи действительно могли находиться в пивоваренных сосудах, исследователи совместно с перуанскими пивоварами попытались воссоздать сам процесс приготовления.

— Создание чичи — сложный процесс, требующий опыта и знаний. Эксперименты продемонстрировали нам, что собой представлял этот напиток, и сколько труда и времени уходило на этот процесс, — говорит адъюнкт-куратор Филдовского музея и профессор университета Северной Каролины Гринсборо, Донна Нэш, которая руководила процессом воссоздания пива. (Между прочим, чикагская пивоварня Off Color Brewing выпустила пиво, основанное на находках Нэш — розовый эль с перуанским перцем Wari Ale; в этом году его сварили снова.)

Посмотрев на химический состав следов пива, оставленных в сосудах, и на химический состав самих глиняных сосудов, команда выяснила две важные вещи. Во-первых, посуда была сделана из глины, которую добывали неподалеку. Во-вторых, в состав пива входили ягоды розового перца — растения, устойчивого к засухе. Эти два фактора обусловили регулярное производство пива: даже если засуха делала затруднительным культивирование других ингредиентов чичи, таких как кукуруза, или изменения в торговле затрудняли добычу глины за пределами местности, то сосуды и перечные ягоды для чичи всегда были под рукой.

Копия сосуда для чичи, использовавшегося в Серро-Баул

Авторы исследования утверждают, что постоянный запас пива мог бы способствовать укреплению стабильности общества Уари. Империя Уари была огромной и состояла из разных групп населения со всего Перу.

— Мы думаем, что сама культура пивоварения, подачи напитка и его распития действительно сформировали единство среди этих групп населения и сплотили их, — считает Уильямс.

Результаты исследования о том, как общая идентичность и совместные культурные практики помогают стабилизировать общество, становятся сегодня все более актуальными.

— Это исследование очень важно, потому что помогает нам понять, как различные общественные институты создают связи, объединяющие людей из самых разных групп населения и различных слоев общества. Без них крупные политические образования начинают дробиться и распадаться на гораздо более мелкие части. Брексит сегодня можно считать примером подобного распада в Евросоюзе.  Мы должны понимать социальные конструкции, которые лежат в основе этих объединяющих функций, если мы хотим сохранить и поддерживать политическое единство общества, — считает Уильямс.