Руководство по стилям пива BJCP 2021 опубликуют до конца года

Президент BJCP Гордон Стронг объявил, что новое издание руководства по стилям пива уже готово и будет опубликовано до конца 2021 года.

Стронг пояснил, что выпущенная в 2015 году версия претерпела значительные изменения, однако структура и правила названия стилей пива остались в основном теми же (эти изменения аналогичны тем, которые произошли в руководстве 2008 года в сравнении с 2004-м). Новые стили добавлялись так, чтобы не менять взаимосвязи между номерами и названиями стилей и не усложнять жизнь тем, кто готовится к экзаменам и заявляет пиво на конкурс.

Структурные изменения были минимальными, однако описание каждого стиля переработали и обновили, удалив устаревшую и избыточную информацию. В частности были удалены повторы в случаях, когда описание аромата и вкуса совпадало. Кроме того, авторы унифицировали грамматику и стиль руководства, расширили введение и глоссарий, улучшили перекрёстные ссылки и полностью обновили введение к разделу «Специальное пиво».

Авторы руководства изучили все предложенные изменения и внесли разъяснения там, где описания запутывали пользователей. Разделы об истории стилей обновили на основании последних данных, их рецензентом стал историк пива Рон Паттинсон. Разделы о характерном сырье переработали, чтобы они меньше напоминали рецепты, а список доступных в продаже сортов обновили. Также авторы внесли правки в характеристики некоторых стилей и лучше сопоставили между собой описания цвета и значения по шкале SRM.

Большое внимание уделили разделу о кислом пиве: расширили посвящённый этому виду пива и его дефектам раздел в глоссарии, указали, что бретты не всегда делают пиво пахучим, берлинер-вайссе может быть фруктовым, а фламандские эли могут иметь сбалансированный характер уксусной кислоты. Кроме того, добавили новый стиль «Чистое кислое пиво», который можно использовать в качестве базового для других стилей, например фруктовых кетл-сауров.

В специальном пиве будут допускаться не только сбраживаемые сахара, но и лактоза, определение подсластителей в пиве расширили, чтобы допустить более широкий спектр продуктов, а кроме специального фруктового пива, был создан отдельный стиль «Специальное пряное пиво».

Некоторые стили переименовали или перенесли в другие категории. Так, гозе перенесли из исторических стилей в европейское кислое пиво, а келлербир отнесли к историческим стилям. Среди фруктовых стилей появился виноградный эль, при этом итальянский виноградный эль остался как отдельный стиль, характеризующий производимое в Италии пиво. Траппистские эли переименовали в монастырские, а траппистский обычный эль переименовали в бельгийский обычный.

Отдельные стили перенесли из временных стилей, которые были опубликованы только в веб-версии, в постоянные. NEIPA переименовали в хейзи-IPA и добавили к категории IPA, а брют-IPA отнесли к особым IPA. Катарина-саур и новозеландский пильзнер отнесли в раздел локальных стилей.