Боше — старинный напиток из карамелизованного мёда — всё чаще привлекает внимание домашних и профессиональных медоваров. О том, где искать корни этого рецепта, и о том, как безопасно организовать дома «извержение медового вулкана», в журнале Atlas Obscura рассказывает Джемма Тарлах.
Пиво Pro
← Обратно к новостям«Нильсен»: продажи пива в России растут за счёт новых регионов

Вошедшие в состав России в 2022 году регионы стали драйвером роста продаж пива — на них приходится 2–3% спроса, подсчитали аналитики «Нильсен».
По подсчётам «Нильсен», в месяц на алкоголь россияне расходуют в среднем 4% семейного бюджета. При этом на пиво в январе-феврале пришлось 39,4% от общего объема денежных продаж алкоголя.
Аналитики «Нильсен» отмечают, что продажи пива в ЛНР, ДНР, Запорожской и Херсонской областях дают дополнительный импульс всему сегменту. По итогам 2024 года натуральные продажи пива в границах России до 2022 года выросли на 6,1%, а с учетом новых территорий — на 9,9%.
Всего на новые территории приходится 2–3% от продаваемого в России пива, считают в «Нильсен». По оценкам независимого эксперта алкогольного рынка Алексея Небольсина, доля новых регионов составляет 5% от общего объема производимого в России пива. Однако официальных цифр пока нет: до 2027 года предприятия новых субъектов РФ могут не отчитываться об объёме производства. Растёт потребление в новых регионах за счёт рабочих, приехавших для строительства крупных объектов и восстановления городов, подчёркивает Алексей Небольсин.
AB InBev Efes отмечает, что за прошлый год спрос на их продукцию без новых регионов вырос на 12,1%, с их учетом — на 13%. Для «Балтики» показатели составили 11,1% и 18% соответственно, а в 2024 году продажи пива в новых регионах выросли на 50% год к году.
У «Объединенных пивоварен» и Московской пивоваренной компании объем натуральных продаж пива за прошлый год сократился, но новые регионы сгладили потери. Так, продажи МПК за 2024 год сократились без новых регионов на 9%, с их учётом — на 7,3%.
По оценкам Алексея Небольсина, больше всего пива в новые регионы за счёт мощностей в Ростове-на-Дону поставляет «Балтика». В компании уточнили, что там по лицензии производится пиво под локальным брендом Донбасса «Юзовское». Оно разливается для продажи на весь юг России, включая Крым, Ставропольский край, Волгоградскую область.
Значительную долю на новых территориях занимают локальные производители из южных регионов России, в том числе Крыма, считает Небольсин. Источник «Коммерсанта» на алкогольном рынке добавляет, что существенную долю на новых территориях сохраняют местные производители.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться