Боше — старинный напиток из карамелизованного мёда — всё чаще привлекает внимание домашних и профессиональных медоваров. О том, где искать корни этого рецепта, и о том, как безопасно организовать дома «извержение медового вулкана», в журнале Atlas Obscura рассказывает Джемма Тарлах.
Пиво Pro
← Обратно к новостямАналитики: темпы восстановления мирового пивного рынка после пандемии замедляются

Аналитики RMI Analytics в своём новом отчёте отметили, что объём продаж пива будет демонстрировать стабильное восстановление до 2025 года — он будет расти на 1-2 процента ежегодно, но темпы роста будут замедляться.
Замедление роста объясняется отменой воздействия финансовой поддержки от властей и усиливающимся инфляционным давлением, которое сказывается и на покупательной способности потребителей.
В 2022 году объём пивного рынка практически вернулся к допандемическому уровню. В третьем квартале 2022 года ведущие производители пива показали хорошие результаты — заметный рост объёмов продаж и восстановление прибыльности, в том числе за счёт премиумизации. Пока не заметно, чтобы потребители отказывались от социальных активностей, по которым они соскучились за время пандемии, однако воздействие инфляции уже сказывается на покупках таких товаров, как электроника или одежда. Аналитики ожидают, что индустрия гостеприимства будет постепенно восстанавливаться до допандемического уровня, что также пойдёт на пользу потреблению алкоголя, но и здесь тоже появляются проблемы. В Британии отраслевые объединения уже замечают, что потребители выбирают более дешёвое пиво на фоне роста цен. Это совпадает с выводами Heineken и Carlsberg по итогам третьего квартала, которые предупредили о замедлении продаж в Европе.
В США потребители продолжают охотно ходить по заведениям и тратить деньги на еду и напитки. Такая стабильность потребительского спроса на товары и услуги не первой необходимости, в том числе на алкоголь, — безусловно позитивное явление, но оно происходит на фоне общего снижения розничных продаж, что всё больше беспокоит аналитиков. Цены на пиво в США в четвёртом квартале 2022 года выросли на 7%, а по массовым лёгким лагерам рост составил вплоть до 10%. Основными драйверами роста цен стали логистика и сырьё. Остаётся открытым вопрос, готовы ли американские потребители к таким повышениям цен, или, как и в Британии, будут переключаться на более дешёвые марки.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться