О том, кому станет конкурентом стремительно растущий рынок сидра и есть ли смысл пивоварам сыграть на опережение и вложиться в его производство, порталу Profibeer рассказал Александр Романенко, совладелец пивоварни «Бакунин» и дистрибьютор компании «Яблочный спас».

— Рынок сидра действительно активно растет. У этого напитка есть большой, но пока недооцененный потенциал — востребованность продаж в дневное время, когда спрос на вино и пиво значительно ниже. Это легкий 2-3-градусный алкогольный напиток, не вызывающий состояния опьянения, недопустимого в рабочее, дневное время, поэтому в Европе — в частности, Франции и Испании, многие виды сидров включены в бизнес-ланчи. Думаю, эта особенность сидра позволит ему со временем не только прочно занять собственную нишу, но и привлечь на свою сторону некоторых потребителей из винной категории. Сейчас на российском рынке представлены разливные и бутилированные сидры, на манер испанских и французских, а также сидры, произведенные из натурального яблочного сока и сделанные из концентрата, и разные категории сидров будут бороться за потребителя с разными сортами вина и пива. Впрочем, я не исключаю вариант, что при условии правильного позиционирования и четких отстроек винные и пивоваренные компании будут не конкурировать с сидром, а дистрибутировать его. И совершенно точно сидр может стать не просто конкурентом, а правильной альтернативой псевдопивным и слабоалкогольным коктейлям, которые в изобилии представлены сейчас на рынке, со вкусами непонятных фруктов.

— Целевая аудитория сидра неоднородна. Потребители российского сидра — это молодежь, ориентированная на качественные алкогольные новинки. Если говорить об импортных сидрах, то их приверженцы — люди постарше и однозначно с более высоким доходом, поскольку эта категория отнюдь не дешева: 600-700 рублей за бутылку 0,75 л — не совсем каждодневный напиток для большинства покупателей.

— Даже при тех оптимистичных цифрах роста в сегменте сидра, которые приводят аналитики, я полагаю, что они могли быть несравнимо больше, если бы не главный сдерживающий фактор — проблема сырья: у нас постепенно сходят на нет яблочные сады. Поэтому российских компаний, делающих сидр из натурального сока, по европейским технологиям, по-прежнему единицы, ведь такая технология — это своего рода аналог крафтового пивоварения, это серьезное, честное и очень затратное производство: например, один хороший пресс для отжима сока стоит как небольшая пивоварня. И второй фактор, который уменьшает шансы на рост числа производителей классического сидра, — это умение работать в рынке напитков натурального брожения. Энтузиасты, готовые вложиться в настоящее производство сидра, есть. Но произвести хороший продукт — это только полдела, его важно еще и продать, что в условиях нашего падающего потребительского рынка и с учетом цены на полученный товар — а она не может быть низкой, как у сидра из концентрата — сделать будет непросто. Поэтому, хотя «ветераны» рынка тоже наращивают свои обороты, сегмент растет в основном за счет новичков, идущих по пути наименьшего сопротивления и производящих недорогой сидр из концентрата. Отчасти в этом есть риск для рынка в целом, ведь такое упрощение технологий может серьезно сказаться на репутации продукта. Но иногда рынок же и расставляет все по своим местам. Например, в 2010 одна из крупнейших транснациональных пивных компаний выпустила сидр по лицензии датской компании, который очень быстро попал в торговые сети и так же быстро оттуда исчез, а вскоре и вообще был снят с производства.

— Влияние на этот сегмент покупателей и потребительской культуры в целом я оцениваю пока очень скромно. Казалось бы, разница между хорошим и плохим сидром — всего лишь в использованном для приготовления соке, натуральном или концентрированном. Но далеко не все потребители об этом задумываются. Если говорить о категории тех, кто ходит по профильным барам и специализированным бутикам, то они, безусловно, знают, что такое отличие есть. А большинство среднестатистических покупателей, приобретающих сидр в гипермаркете, зачастую даже не подозревают, что такое отличие существует. Так что в этом отношении рынку сидра еще расти и расти.