Власти Удмуртии обеспокоены ростом числа заболевших коронавирусом. Поэтому в регионе запретят ночную продажу алкоголя заведениям общепита, которые не имеют полного технологического цикла и работают с полуфабрикатами.
Пиво Pro
← Обратно к новостямУченые США сварили пиво с использованием диких дрожжей, полученных от ос и шмелей

Журнал National Geographic рассказывает об эксперименте профессора биотехнологии университета Северной Каролины Джона Шеппарда, посвященном использованию диких дрожжей.
Начало проекту было положено в 2014 году, когда в Северной Каролине одновременно проходили фестиваль науки и фестиваль пива. Организаторы фестиваля науки попросили ученого разработать специальную экспозицию, посвященную пивоварению. Шеппард начал работу в сотрудничестве с другим биологом, Робертом Данном, научные интересы которого охватывали насекомых: на поверхности тел некоторых из них можно найти дикие дрожжи. Ученые решили выделить дрожжевую культуру, пригодную для пивоварения.
Сначала нужно было получить дрожжи с тела ос. Для этого ос умертвили, измельчили и поместили в питательный раствор, где дрожжи смогли размножаться. Затем ученые выделили дрожжевую культуру, проверили ее на безопасность и сварили пиво
Шеппард проверил дикие дрожжи в нормальных условиях пивоварения и обнаружил, что они не особенно любят низкие температуры. Поэтому он изменил условия брожения, слегка подняв температуру, но в пределах нормальных условий. При этом дикими дрожжами сбраживалось стандартное сусло.
Несмотря на общий успех эксперимента, Шеппард опасался, что пиво, сваренное им с применением диких дрожжей, будет не очень вкусным. Но получилось наоборот: дрожжи выработали не только этанол, но и эфиры, придавшие пиву фруктовый вкус, и молочную кислоту, которая дала кислинку. После успеха первого пива команда решила попробовать снова – на этот раз с дрожжами, полученными от шмелей.
Команда университета Северной Каролины только начинает – сваренное ими пиво можно попробовать на различных мероприятиях в кампусе, но в широкую продажу оно попадет нескоро. Ученые находятся в процессе получения и исследования других видов диких дрожжей, преимущественно от различных видов пчел и ос, и Джон Шеппард видит здесь широкие возможности.
— Сегодня при производстве продуктов и напитков используется сравнительно небольшое количество микробов, из тех, которые потенциально могли бы использоваться. Я уверен, что за еще не открытыми дрожжами большое будущее.
2 июля вступили в силу изменения в ФЗ № 171 и ФЗ № 468. В этой связи РАР сообщает, что организации, имеющие лицензии на производство, хранение и поставки фруктового вина, винных напитков, виноматериалов, должны до 1 сентября 2021 в соответствии с п. 12 статьи 19 ФЗ № 171-ФЗ подать в РАР заявление о переоформлении лицензии в связи с изменением вида производимой продукции:
Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.
26 июля 2021 года торговый источник в Женеве сообщил, что пока Евросоюз не запрашивал в рамках Всемирной торговой организации (ВТО) консультации с Россией по спорам о новом законе, который разрешает использовать термин «шампанское» только для российских напитков, а импортную продукцию относит к термину «игристое вино». Источник допустил, что Москва и Брюссель ведут переговоры, но ВТО к ним не имеет отношения.
Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться