Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Пиво Pro
← Обратно к новостямПИАП направила новосибирскому бизнес-омбудсмену предложения по мерам регулирования алкогольного рынка

Новосибирская общественная производителей и продавцов пивной и алкогольной продукции «ПИАП» направила Виктору Вязовых, уполномоченному по защите прав предпринимателей в Новосибирской области, предложения по необходимым мерам государственного регулирования алкогольного рынка.
Алексей Соловьев, председатель ПИАП, пишет, что не всегда ужесточение регулирования дает положительный результат по сокращению нелегального оборота алкоголя. С 2012 года, когда пиво перевели на регулирование в рамках 171-го закона, было введено значительное количество механизмов контроля и надзора за оборотом, а также ограничительные меры, такие как запрет продаж в нестационарных объектах и временные ограничения. Кроме того, в шесть раз был повышен акциз.
Дальнейшее ужесточение регуляторных мер привело к возникновению серого рынка оборота пива, который, по оценкам РАР, составляет до 10%. Однако до введения жесткого регулирования и при сбалансированных акцизах доля нелегального рынка составляла не более 0,5-1%.
По мнению ПИАП, для пресечения дальнейшего скатывания пивного рынка в теневую часть экономики необходимы следующие меры:
- снижение или замораживание акциза, в том числе через установку дифференцированного акциза для слабоалкогольного пива (до 4,5%);
- введение патентной системы, с включением в патент не только налогов, но и акциза;
- отмена ограничений по применению 209-ФЗ «О развитии
малого и среднего предпринимательства в Российской Федерации» в отношении малых производителей пива; - возврат права продажи пива нестационарным торговым объектам;
- введение моратория на любые законодательные изменения и приведение к единообразию регулирования в субъектах РФ, лишение субъектов РФ права устанавливать допограничения по продаже алкоголя в ретейле и общепите;
- отказ от ЕГАИС для производства и оборота пива.
С полным текстом письма ПИАП можно ознакомиться в приложенном файле.
Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.
Боше — старинный напиток из карамелизованного мёда — всё чаще привлекает внимание домашних и профессиональных медоваров. О том, где искать корни этого рецепта, и о том, как безопасно организовать дома «извержение медового вулкана», в журнале Atlas Obscura рассказывает Джемма Тарлах.
Холодный IPA уже давно перестал быть горячей новинкой и прочно завоевал сердца многих любителей пива, которым нравится его питкость и яркий хмелевой характер. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, можно ли считать его отдельным стилем, или это лишь новый этап развития американского IPA. Своими взглядами на колд-IPA и возможные способы его производства он делится в журнале Brew Your Own.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться