Боше — старинный напиток из карамелизованного мёда — всё чаще привлекает внимание домашних и профессиональных медоваров. О том, где искать корни этого рецепта, и о том, как безопасно организовать дома «извержение медового вулкана», в журнале Atlas Obscura рассказывает Джемма Тарлах.
Пиво Pro
← Обратно к новостямУчёные: ксантогумол хмеля может помочь пациентам с метаболическим синдромом

Недавнее исследование, проведённое колледжем фармацевтики университета штата Орегон, показало, что один из компонентов пива – ксантогумол, содержащийся в хмеле, — может принести пользу людям, страдающим метаболическим синдромом.
Метаболический синдром – это сочетание как минимум двух из пяти нарушений обмена веществ: повышенное давление, абдоминальное ожирение, высокий уровень триглицеридов, низкий уровень липопротеинов высокой плотности и высокий уровень сахара в крови. Метаболический синдром затрагивает около 23% взрослого населения США. Он повышает риск диабета и инфаркта, а также риск снижения когнитивных способностей.
Новое исследование предполагает, что содержащиеся в пиве компоненты могут помочь пациентам, снижая воздействие одной из главных причин метаболического синдрома – диеты с высоким содержанием жиров.
В предыдущем исследовании команда учёных указала что ксантогумол, возможно, способен лечить метаболический синдром, но для его клинического использования существует барьер – в теле человека ксантогумол превращается в 8-пренилнарингенин, который может провоцировать развитие рака груди.
— Нас критиковали за возможные побочные эффекты использования 8-пренилнарингенина, одного из самых сильных фитоэстрогенов. Действительно, если человек будет долгое время принимать ксантогумол, это может привести к побочным эффектам, — говорит соавтор исследования Фред Стивенс.
Исследования отмечают, что для метаболизации 8-пренилнарингенина в молекуле ксантогумола нужна особая «двойная связь». Если эту связь разбить путём гидрогенизации молекулы, этот метаболит формироваться не будет. Стивенс предположил, что это может решить проблему.
Учёные проверили теорию – они оценили воздействие ксантогумола и его гидрогенизированных производных — α,β-дигидроксантогумола и тетрагидроксантогумола — на мышей с ожирением, вызванным высокожировым питанием.
Все три компонента, особенно тетрагидроксантогумол, эффективно снижали у грызунов инсулинорезистентность – фактор риска диабета второго типа. И α,β-дигидроксантогумол, и тетрагидроксантогумол оказались эффективнее, чем ксантогумол, и главное — не давали побочных эффектов.
— Вероятно, биодоступность гидрогенизированных производных выше, чем у самого ксантогумола, и это может объяснить, почему они работают лучше, — предполагает Стивенс. — Так что у нас есть вещества, которые оказывают тот же положительный эффект, но без побочных эффектов. К тому же исследование на мышах показало, что ксантогумол и его производные не токсичны для печени, страдающей от высокожировой диеты.
Но на этом преимущества ксантогумола и его производных не заканчиваются. Учёные отправили ожиревших мышей плавать по водному лабиринту, и оказалось, что все три компонента улучшают память грызунов и их ориентацию в пространстве. Это, по мнению учёных, может быть важно для людей со снижением мыслительных способностей вследствие метаболического синдрома.
— Наше исследование на грызунах показывает, что может быть возможным снизить или даже предотвратить снижение памяти и способностей к обучению посредством производных химического компонента, содержащегося в пиве, — говорит соавтор исследования Джейкоб Рабер.
Впрочем, дневная терапевтическая доза ксантогумола в сотни раз выше, чем содержание этого вещества в бокале пива. Учёные говорят о приёме 180 мг ксантогумола в день, в то время как в литре пива его содержание измеряется десятыми и даже сотыми долями миллиграмма. (По этой же причине необоснованы и заявления о том, что пиво приводит к появлению у мужчин женской груди — дело не в компонентах хмеля, а в избыточном питании, которое, кстати, и становится одной из причин метаболического синдрома.)
Ранее сообщалось, что японские учёные обнаружили аналогичное позитивное воздействие на мозг изо-альфа-кислот хмеля.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться