29.08.2018
Пиво Pro
← Обратно к новостям
29 сентября 2017, 14:41
— Рамблер. Новости
Ученые узнали, почему пиво делает людей счастливыми
Сотрудники университета Эрлангена-Нюрнберга в Германии выяснили, что вещество горденин, которое содержится в пиве, действует на мозг человека аналогично гормону радости дофамину, передают «Рамблер Новости».
Горденин, который содержится в ячменном солоде, воздействует на дофаминовый D2-рецептор, ответственный за вознаграждение. Однако, в отличие от дофамина, горденин активирует рецептор посредством G-белков, которые оказывают более долгое воздействие. По этой причине вещество усиливает улучшающий настроение эффект алкоголя, что делает напиток крайне привлекательным.
Целью исследования было изучение различных веществ, содержащихся в пище, и поиск тех, которые особенно сильно воздействуют на дофаминовый D2-рецептор и тем самым приводят к компульсивному перееданию. Было исследовано 13 тыс. веществ и отобрано 17 кандидатов — кленбутерол, леонурин, кукоамин, сальсолинол и другие. Оказалось, что именно горденин, содержащийся в ячмене и пиве, оказывает максимальное воздействие.
Поделиться
Смотрите также
24.08.2021
Как приготовить боше — напиток из карамелизованного мёда
Боше — старинный напиток из карамелизованного мёда — всё чаще привлекает внимание домашних и профессиональных медоваров. О том, где искать корни этого рецепта, и о том, как безопасно организовать дома «извержение медового вулкана», в журнале Atlas Obscura рассказывает Джемма Тарлах.
13.01.2025
Дип-хоппинг. Ещё одна технология охмеления для домашних пивоваров
Дип-хоппинг (или, как его ещё называют, хоп-диппинг) — это очередная технология охмеления, разработанная пивоварами в бесконечном поиске способов максимально эффективно добавить в пиво как можно больше хмелевого вкуса и аромата. Впервые эту технику около десяти лет назад описали пивовары и исследователи японской компании Kirin. О том, как можно адаптировать эту технику для домашнего пивоварения, в журнале Brew Your Own рассказали Дрю Бичем и Дэнни Конн.
03.03.2023
Что такое Phantasm — порошок из винограда, который усиливает тиолы в пиве
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
26.04.2022
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться