Пиво

← Обратно к новостям
28 февраля 2017, 13:16 — Газета.ru

Из Петербурга в Москву: как крафтовая революция охватила в столицу

Американский хмель высшего качества!

www.hopandmalt.ru
Из Петербурга в Москву: как крафтовая революция охватила в столицу

Крафтовая революция, начавшаяся в Петербурге, несколько лет назад захлестнула и Москву, и теперь рост крафтовых баров и пивоварен набирает обороты в столице. «Газета.ру» побеседовала с их владельцами.

Как открыть крафтовый бар в Москве?

На фоне крафтовой революции вдвойне отчаянным шагом кажется идея открыть бар на Чистых прудах, где подобных заведений пруд пруди. Однако Артем Зимаков и Александр Сухов посчитали иначе. Их взгляды на бизнес и крафт совпали, и летом 2016 года бизнесмены учредили собственный бар Beermood на Чистопрудном бульваре.

Запуск места потребовал всего месяц.

– Самым долгим выдался ремонт в баре: он казался бесконечным. В остальном, процесс оформления юридического лица и прочая «бумажная волокита» показались очень быстрыми, – вспоминает Зимаков.

По его словам, инвестиции в проект требуют совсем не космических средств.

– Чтобы открыть свой бар, нужно 4 миллиона рублей. И, конечно, большая часть бюджета – это аренда и строительство. Если вы въедете в уже готовое помещение, то 2 миллионов достаточно, – говорит предприниматель.

Напоследок Зимаков делится советами, как открыть собственное место.

– Первое, что нужно – это выбрать место локации. Для этого необязательно рассматривать только центр, ведь спальные районы – также отличное место для локальных барных историй. Второе – заложить в смету арендную ставку, строительные расходы, вентиляцию, оборудование и себестоимость сырья. И, конечно, не стоит открываться в кредит. А в остальном нужна только удача и вера в собственные силы. Кризис – отличное время для новых открытий.

Опыт московских пионеров крафта

– В 2014 году я впервые попробовал российское крафтовое пиво от AF brew, – вспоминает владелец пивоварни Amorales brewery Владислав Гусаченко. – Тогда для меня открылся совершенно новый мир. Однако тогда еще не было такого разнообразия марок, и можно сказать, что крафт оставался дефицитным товаром.

Так у Гусаченко и родилась идея заняться пивом направлением вплотную.

Успех к Гусаченко пришел через интернет: продвижение Amorales brewery начиналось с социальных сетей.

– С большинством мы познакомились в Instagram, продолжили общение в «ВКонтакте» и уже после начинали работать, – вспоминает он.  

Пивовар уверен, что качественное сырье – это половина рецепта успеха.

– Если предприниматель решил заняться производством пива – обязательно нужно искать грамотного технолога, это залог успешного будущего пивоварни, –  подчеркивает он.

Химический опыт привел на пенный рынок и Дмитрия Волкова – основателя контрактной пивоварни Nuclear Brewery. Провизор по образованию, он всегда любил экспериментировать, а тур по Англии подтолкнул к новым открытиям.

– Имея к тому моменту сформированный багаж знаний о стилях, я начал более детально изучать биохимию этого процесса, историю сортов, а позже понял, что моих знаний и страсти к экспериментам достаточно, чтобы попробовать сварить пиво в промышленных масштабах, – отметил он.

По словам Волкова, запуск контрактного производства потребует совсем незначительных вложений: аренда производственных мощностей, покупка ингредиентов на 1 тонну пива обойдется в среднем в 100 тыс. руб.

– Думаю, что это и есть тот минимум, на который нужно ориентироваться, если мы рассматриваем контрактное производство, – добавил он.

0 832
Поделиться
Комментарии 0
25 мая 2019
Minsk Home Brewers' Festival

25 мая в Минске пройдёт уже девятый по счёту фестиваль домашних пивоваров. Местом проведения выбран фудкорт под открытым небом «Песочница».

31 мая 2019
VII Фестиваль крафтового пива SibCraftFest (Новосибирск)

VII Сибирский фестиваль крафтового пива SibCraftFest пройдет 31 мая и 1 июня 2019 года по адресу: г. Новосибирск, ул. Николаева, 12/2.

31 мая 2019
Выставка Simple Expo (Москва)

31 мая и 1 июня в Москве, в Конгресс-парке «Radisson Украина», пройдёт винная выставка Simple Expo, приуроченная к 25-летию компании Simple.

Лучшее
0 8409
Hofbräuhaus – самая известная пивная в мире