Пиво

← Обратно к новостям
12 января 2017, 10:37 — Forbes

Итальянские пивовары: «Раньше нельзя было представить, что пиво попадет в меню приличного ресторана»

Американский хмель высшего качества!

www.hopandmalt.ru
Итальянские пивовары: «Раньше нельзя было представить, что пиво попадет в меню приличного ресторана»

Крафтовое пиво Birra Baladin производят в итальянском Пьемонте. Основатель компании Тео Муссо был первым, кто решился открыть небольшую пивоварню в регионе, где все соседи были заняты производством вина. Первые партии пива Тео варил в гараже и продавал в единственном в этих краях пивном баре. Сегодня он владеет современным заводом, лабораторией по производству дрожжей и полями, где выращивают необходимое для пивоварни сырье. В производстве активно используют средиземноморские специи, кориандр, сицилийские апельсины. Отдельная тема – пиво, выдержанное в бочках из-под вина, виски или хереса.

Украинский Forbes поговорил с исполнительным директором компании Франко Фалларини  и экспорт-менеджером Альвизе Лунарди о том, как Birra Baladin удалось достучаться до традиционно «винной» итальянской публики.

Альвизе Лунарди: До того как Тео Муссо в 1986 году открыл в Пьоццо пивной бар Le Baladin, в Пьемонте не было никакой пивной традиции. В то время в Италии практически не пили пиво, а о крафтовом производстве и вовсе мало кто слышал. Пьемонт – самый традиционный винный регион нашей родины, и есть определенная логика в том, что первая крафтовая пивоварня открылась именно тут. Местные жители привыкли пить качественный алкоголь: сперва вино, потом пиво.

Франко Фалларини: В Италии до сих пор пива пьют не много. Больше всего потребляют в Пьемонте, Ломбардии (особенно в Милане) и, конечно, в Риме, где много молодежи. Некоторые местные пивоварни не представлены за пределами города, но при этом отлично себя чувствуют.

Заходить на традиционно винные территории – для нас не новая стратегия. В Италии очень сильны традиции гастрономического движения Slow Food, эта организация издает свой ресторанный гид. Когда мощности паба Le Baladin, с которого начиналась наша компания, выросли, и появилась возможность разливать пиво в бутылки, Муссо отправил по упаковке пива в каждый ресторан, который был упомянут в этом гиде. Во все посылки он вложил письма, в которых рассказывалось о новом для Италии продукте. Многие рестораторы откликнулись. До этого невозможно было представить, что пиво в Италии может попасть в меню приличного заведения. Сегодня нашу продукцию покупают 48 ресторанов, отмеченных звездами Michelin.

Уже явно видно, что непромышленное пиво – актуальный тренд. Зная это, крупные корпорации начали активно скупать мелких производителей и под их брендом продавать свою продукцию. Это вопрос маркетинга. В Италии это движение приобрело такие масштабы, что пришлось внести изменения в законодательство. Теперь если компания хочет продолжать называться крафтовой, она не может, например, использовать консерванты или пастеризовать пиво. Кроме того, ей придется отказаться от финансовых вливаний больших корпораций. Нарушителей ждет весьма внушительный штраф.

Альвизе Лунарди: Пиво с выдержкой в бочках из-под вина, виски, хереса — очень комплексный продукт. Мы покупаем бочки разного размера и возраста, в которых уже выдерживался другой качественный алкоголь. Это может быть что угодно: красное вино (чаще всего бароло), белое вино, бренди, бурбон, скотч, ирландский виски, ром. Поверьте, бренды, которые продают нам бочки, хорошо известны в мире, жаль, что я не имею права называть их. Но могу рассказать, что нам удалось достать бочки, в которых выдерживался классический тринидадский ром Caroni. Производство закрылось в 2004 году, так что эти бочки уже можно считать раритетными.

Франко Фалларини: Единственное правило – для выдержки в бочке подходит только очень простое негазированное пиво. Ярко выраженный аромат хмеля может все испортить: отличие между разными выдержками не будет различимо. Пиво может провести в бочке как месяц, так и пять лет. Мы никогда не знаем, что получится. Для более сбалансированного вкуса наши мастера делают купаж, точно как мастера на винодельнях или дистиллериях, где производят виски.

Альвизе Лунарди: По вкусу и аромату такое пиво похоже на молодой портвейн, мадеру или выдержанную, но не очень алкогольную марсалу. Его лучше всего сочетать с тортами или качественным черным шоколадом, фуа-гра, сырами. Мы любим экспериментировать и подавать это пиво к свинине или другому красному мясу, которое долго тушилось. Или, например, с ризотто мантекато. Согласитесь, это не совсем традиционная пивная еда.

 

0 707
Поделиться
Комментарии 0
12 января 2019
Jolly Goblin Fest-2019 (Обнинск)

12 января в Обнинске пройдёт четвёртый фестиваль Jolly Goblin Fest, приуроченный к семилетию паба «Весёлый гоблин».

16 февраля 2019
IV Фестиваль домашнего пивоварения (Екатеринбург)

Четвёртый фестиваль домашнего пивоварения пройдёт в Екатеринбурге 16 февраля 2019 года.

16 февраля 2019
Конференция «CRAFT. Сделать модный бизнес прибыльным» (Малоярославец)

16 февраля 2019 года в Малоярославце (Калужская область) пройдёт конференция «CRAFT. Сделать модный бизнес прибыльным», организованная пивоварней GRENADER.

Лучшее
0 9486
Mikkeller: «Пиво сегодня на миллионы лет впереди вина»