Пиво Pro

← Обратно к новостям
22 декабря 2016, 10:21

Николас Коро: «Игра в крафт одинаково выгодна и крупным, и мелким участникам рынка крепкого алкоголя»

Николас Коро: «Игра в крафт одинаково выгодна и крупным, и мелким участникам рынка крепкого алкоголя»

Будет ли в России актуален спрос на крепкий крафтовый алкоголь, набирающий обороты на Западе? Об этом порталу Profibeer рассказал Николас Коро, Главный Куратор Исследовательского Центра Брендменеджмента и Брендтехнологий Реланд Групп (RCB&B), член Совета Гильдии Маркетологов, председатель комитета по международным делам СОМАР, Член-корреспондент Академии Имиджелогии России. 

— Спрос на эксклюзивный продукт всегда был, есть и будет в любой стране, включая Россию, поскольку поддерживается определенными категориями покупателей — ценителями и гиперлояльными потребителями, с одной стороны, и демонстраторами статуса, для которых важна штучность продукта, — с другой. А крепкий крафтовый алкоголь — это всегда ручной труд и штучный продукт, вне зависимости от того, является ли он результатом собственно мануфактурного производства либо предметом инвестиций в производство этого типа крупных капиталов. Кстати, даже в последнем случае крепкий крафт не сможет выйти за пределы отведенной ему ниши социально востребованного поведения покупателей.

— Любопытно, что в группе гурманов и ценителей крепкого крафтового алкоголя, согласно результатам социологических опросов, есть значительная доля представителей миддл-сегмента по уровню доходов, которые осознанно идут к покупке эксклюзивного товара через процесс накопления и экономии. Понятно, что эта группа крайне невелика и, как правило, не может составлять более 0,1 от группы стандартного позиционирования «я покупаю крафтовый алкоголь, потому что это статусно». Именно эта, вторая группа потребителей с доходами миддл плюс и премиум является наиболее многочисленной и влиятельной, постоянно расширяясь и за счет тех, кто покупает крафтовый алкоголь в подарок, а не для личного пользования.

— Каким образом такое распределение влияния в целевой группе потребителей может сказаться на рынке крепкого крафтового алкоголя? Собственно, оно уже сказывается — ведь винтажная этикетка, которая заполонила прилавки всего мира и начинает свое триумфальное шествие и в России, не что иное как просто формальная визуализация потребности людей в каком-то дорогом, качественном, почти вручную сделанном, окруженном какой-то легендой продукте. Казалось бы, это всего лишь этикетка — но одновременно это и демонстрация влияния.

— Безусловно, потребителям эксклюзивного товара важно знать, насколько он соответствует своей заявленной сущности. Любой производитель крепкого алкоголя, оценивая рынок, понимает, что ограниченный тираж продукции под маркой крафтовости является более предпочтительным в плане продаж. Так думают крупные компании, принимая решение о том, чтобы перевести в категорию крафта часть ассортимента для увеличения собственной прибыли. Ведь для стандартной конвейерной алкогольной компании маржа достигается в основном количественным выпуском, в то время как производство крафтового алкоголя ввиду ручных технологий и соблюдения аутентичных стандартов маржу как раз съедает. Но и малые компании, выпускающие алкоголь промышленным способом, также могут, поменяв этикету на винтажную и обыграв какую-то историю, назвать себя крафтом. Так что игра в крафт одинаково выгодна многим участникам рынка. И так продолжается до тех пор, пока не всплывает на поверхность отсутствие истинно крафтовых технологий и стандартов, что приводит к скандалам, падению спроса и даже закрытию марки.

— Впрочем, было бы неправильно априори воспринимать крафтовый алкоголь, являющийся зоной инвестирования крупных компаний например, как нечто порочное. —— Так, Monkey Shoulder, позиционируемый как крафтовый виски, выпускается крупным производителем и дистрибьютором алкогольных напитков Pernod Ricard, соблюдающим все необходимые стандарты крафта и потому не скрывающим своего авторства. Другой пример — российский «Полугар», по всем признакам относящийся к крафтовому крепкому алкоголю. Но значит ли это, что крафтом следует считать весь ассортиментный лист Дома Родионовых? Думаю, что нет, потому что у них есть и упрощенные линейные позиции.

— Все сказанное подводит нас к мысли о том, что крафт на территории нашей страны нуждается в юридической дефиниции. Будучи опознаваемым, общеупотребительным и единосмысловым термином, крафт в российском правовом поле является абсолютно незащищенным. Наше законодательство никак не регулирует это понятие, и сейчас оно, по сути, зиждется лишь на следовании некоторым стандартам профессиональной совести, которые в погоне за маржой, как известно, легко отодвигаются на второй план.

— Что же может удержать крафтовый рынок в границах надлежащих ему качества и стандартов производства? Поскольку предпосылок к законодательному регулированию этого сегмента нет и в ближайшей перспективе не предвидится, для добросовестных участников рынка объединяться в профессиональном смысле и защищать свои интересы — надежнее всего. Причем к этим профессиональным объединениям логично было бы присоединиться и представителям HoReCa, для которых следование стандартам и отсутствие в ассортименте фейков и псевдокачественных продуктов — вопрос авторитета и существования на рынке. Правда, пока на рынке крепкого алкоголя, в отличие от пивоваренного, нет и намека на подвижки в этом направлении. 

Фото Николаса Коро: Olga Sepp-Fomina

02313
Поделиться
Лица
Коро Николас

Главный Куратор Исследовательского Центра Брендменеджмента и Брендтехнологий Реланд Групп (RCB&B).

Смотрите также
1 15138
16.02.2021
Новый стиль: холодный IPA

Американские пивовары придумали очередной вид IPA — теперь холодный. О том, чем отличается этот стиль, и о пивоварне, которая его создала, рассказывает журнал Craft Beer & Brewing.

0 2965
27.07.2021
Евросоюз пока не запрашивал в ВТО консультации по российскому «закону о шампанском»

26 июля 2021 года торговый источник в Женеве сообщил, что пока Евросоюз не запрашивал в рамках Всемирной торговой организации (ВТО) консультации с Россией по спорам о новом законе, который разрешает использовать термин «шампанское» только для российских напитков, а импортную продукцию относит к термину «игристое вино». Источник допустил, что Москва и Брюссель ведут переговоры, но ВТО к ним не имеет отношения.

0 14154
06.05.2021
Как собирать и хранить дрожжи

Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.

0 3825
06.08.2021
В Удмуртии запретят ночную продажу алкоголя общепитам, которые торгуют полуфабрикатами

Власти Удмуртии обеспокоены ростом числа заболевших коронавирусом. Поэтому в регионе запретят ночную продажу алкоголя заведениям общепита, которые не имеют полного технологического цикла и работают с полуфабрикатами.

0 10916
10.06.2021
Как начать эксперименты с кетл-саурингом

Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.

0 4534
22.07.2021
Производители вин должны до 1 сентября предоставить в РАР заявления о переоформлении лицензии

2 июля вступили в силу изменения в ФЗ № 171 и ФЗ № 468. В этой связи РАР сообщает, что организации, имеющие лицензии на производство, хранение и поставки фруктового вина, винных напитков, виноматериалов, должны до 1 сентября 2021 в соответствии с п. 12 статьи 19 ФЗ № 171-ФЗ подать в РАР заявление о переоформлении лицензии в связи с изменением вида производимой продукции:

Комментарии 0

Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Через соц.сети

Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Через соц.сети
12 августа 2022
Gäubodenvolksfest (Германия)

Gäubodenvolksfest в Штраубинге занимает особое место в календаре событий региона. Сельскохозяйственный фестиваль, который был основан в 1812 году, превратился во второй по величине народный фестиваль в Баварии. Это смогло сохранить характер домашнего праздника Гойбодена и его уютную атмосферу.

20 августа 2022
Baikal Craft Fest 2022 (Иркутск)

5-й фестиваль крафтового пива Baikal Craft Fest 2022 пройдёт 20 августа 2022 года в Иркутске, на арт-заводе «Доренберг».

20 августа 2022
Craft Event Picnic (Санкт-Петербург)

20 августа в Центральном парке культуры и отдыха им. Кирова на Елагином острове  состоится первый летний open-air Craft Event Picnic.

Лучшее
1 37455
Mikkeller: «Я просто хотел варить хорошее пиво»