Пиво Pro

← Обратно к новостям
17 октября 2016, 11:11 — Собственный материал Profibeer

Илья Ройтенберг: «К сожалению, квасное и пивное производство – несовместимы»

Илья Ройтенберг: «К сожалению, квасное и пивное производство – несовместимы»

Портал Profibeer решил выяснить, как пивовары относятся к варке кваса на предприятиях – мы побеседовали с директором «Лаборатории живого пива» Ильей Ройтенбергом и узнали, какие подводные камни скрывает совместное производство этих двух, казалось бы, похожих, напитков.

– Я знаю, что в советское время указание варить квас крупным предприятиям, которые строили пивобезалкогольные заводы, фактически было спущено сверху – так сказала партия. Дело в том, что пиво и квас – два совершенно несовместимых продукта. Готовить их на одних мощностях – это испортить пиво и не сварить хороший квас.

– А на тех комбинатах, где эти два продукта выпускались одновременно, персоналу было строго запрещено заходить на территории, где производился квас. Даже канализации квасная и пивная не могли сойтись. Пивные и квасные дрожжи несовместимы, и могут переноситься даже по воздуху.

– Некоторые люди заблуждаются,  решая производить совместно пиво и квас, потому что он очень востребован летом. Это влечет за собой очень большие риски. 

– Лично я очень люблю этот напиток и пью, но не могу позволить себе его готовить, да и главный  пивовар нашего предприятия выступает категорически против, если поступают такие предложения. 

44022
Поделиться
Лица
Ройтенберг Илья Александрович

Директор «Лаборатории живого пива» и председатель «Союза пивоваров Южного Урала».

Смотрите также
1 16455
16.02.2021
Новый стиль: холодный IPA

Американские пивовары придумали очередной вид IPA — теперь холодный. О том, чем отличается этот стиль, и о пивоварне, которая его создала, рассказывает журнал Craft Beer & Brewing.

0 4448
06.08.2021
В Удмуртии запретят ночную продажу алкоголя общепитам, которые торгуют полуфабрикатами

Власти Удмуртии обеспокоены ростом числа заболевших коронавирусом. Поэтому в регионе запретят ночную продажу алкоголя заведениям общепита, которые не имеют полного технологического цикла и работают с полуфабрикатами.

0 5194
22.07.2021
Производители вин должны до 1 сентября предоставить в РАР заявления о переоформлении лицензии

2 июля вступили в силу изменения в ФЗ № 171 и ФЗ № 468. В этой связи РАР сообщает, что организации, имеющие лицензии на производство, хранение и поставки фруктового вина, винных напитков, виноматериалов, должны до 1 сентября 2021 в соответствии с п. 12 статьи 19 ФЗ № 171-ФЗ подать в РАР заявление о переоформлении лицензии в связи с изменением вида производимой продукции:

0 3630
27.07.2021
Евросоюз пока не запрашивал в ВТО консультации по российскому «закону о шампанском»

26 июля 2021 года торговый источник в Женеве сообщил, что пока Евросоюз не запрашивал в рамках Всемирной торговой организации (ВТО) консультации с Россией по спорам о новом законе, который разрешает использовать термин «шампанское» только для российских напитков, а импортную продукцию относит к термину «игристое вино». Источник допустил, что Москва и Брюссель ведут переговоры, но ВТО к ним не имеет отношения.

0 11984
10.06.2021
Как начать эксперименты с кетл-саурингом

Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.

0 17491
06.05.2021
Как собирать и хранить дрожжи

Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.

Комментарии 4

Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Через соц.сети
Юрий
18октября2016, 06:27

Молочно-кислые бактерии и дрожжи для пива враги друг для друга, это верно. Но, если варки пива и кваса идут в разных цехах, на разном оборудовании, соблюдается соответствующая гигиеническая безопасность, то это вполне реализуемо.

sergey
18октября2016, 09:47

Юрий варки могут производится на одном и том-же варочном порядке. После выхода горячего сусла не важно квасное или пивное оно практически стерильно. А вот бродильный цех и емкости в частности надо содержать стерильной чистоте. Ну и конечно засев культуры и розлив производить в асептических условиях. Так что все реализуемо даже без разноса цехов. Опыт такого производства есть когда в соседних танках бродит и квас и пиво и медвуха с сидром. Лаборатория должна быть на производстве и микробиологический контроль .Начиная от мойки и дезинфекции и заканчивая розливом.

Юрий
19октября2016, 06:46

Сергей, все абсолютно верно, я в целом обобщенно говорил про варки, имея ввиду уже холодные стадии. Более скажу, что при хороших мойках можно совмещать и розлив на одной линии.

Sergey
17октября2016, 13:45

Уважаемый Илья Аллександрович. Ваше мнение ошибочно. Все зависит от чисто ты ведения процесса. Я бы сказал больше от стерильности производства. Засев дрожжами происходит после варки сусла. И не важно квасное это сусло или пивное. Разница лишь в том что для пива это чистая культура определенного штамма дрожжей и только дрожжей. А вот для кваса это культура смешанная молочнокислых бактерий которые являются злейшими врагами пивовара и тех-же дрожжей. Если разводить культуры в лабораторных условиях с соблюдением стерильности . А так-же обеспечить максимальную стерильность на стадиях засева,мойки ,стерилизации бродильных танков и розлива то все получится. Есть пивоварни которые совместно с пивом варят и сыры. Суть та-же молочно кислое брожение и спиртовое в пиве. Это конечно сложно ни кто не говорит но добится результатов можно при большом желании. Я думаю что на вашей пивоварне используют несколько штаммов пивных дрожжей и тем не менее это позволяет вам получать пиво с заданными свойствами для каждого сорта.

Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Через соц.сети
17 сентября 2022
«Октоберфест» (Германия)

187-й традиционный фестиваль «Октоберфест» пройдёт в Мюнхене с 17 сентября по 3 октября 2022 года.

06 октября 2022
Great American Beer Festival 2022

40-й фестиваль Great American Beer Festival пройдёт в Денвере 6-8 октября 2022 года.

14 октября 2022
X Barcelona Beer Festival (Испания)

Десятый по счёту Barcelona Beer Festival пройдёт с 14 по 16 октября 2022 года в выставочном центре La Farga de L’Hospitalet в Барселоне.

Лучшее
0 52378
Hofbräuhaus – самая известная пивная в мире