Profibeer продолжает выяснять, каким видят будущее пивного ритейла его участники. Александр Мальцев, один из основателей RULE taproom и DOGMA bottle shop, поделился с порталом своими мыслями о том, почему формат «разливаек» оказался настолько живуч и что может изменить ситуацию на рынке. 

— Рискую показаться пессимистом, потому что не наблюдаю какого-то серьезного развития в сегменте пивной розницы: цивилизованных магазинов и пивных бутиков по-прежнему очень мало, а основная масса магазинов разливного пива просто обновила ассортимент — кто-то полностью перешел на крафт, кто-то совмещает модное с привычным, хотя остались и те, кто хранит верность «живому» пиву. Не скажу, что меня радует такая жизнеспособность «разливаек». Миф, который они сформировали у потребителя, что разливное — это и есть настоящее, свежее, только-только с пивоварни пиво, до сих пор не лучшим образом влияет на рынок. Уже давно появился и крафт, и хорошее пиво в бутылках, но стереотипы рядового покупателя мало изменились.

— Как потребитель, я не нахожу формат магазинов разливного пива привлекательным, но пока не вижу ему альтернатив, применимых в нашей российской действительности. Магазины разливного пива есть и за рубежом, но пиво там продается либо в бутылках, либо на розлив — по более низкой цене, в гроулере — большой стеклянной таре, которую покупатели потом возвращают. Очевидно, что использование оборотной бутылки предполагает такой уровень социальной ответственности в обществе, до которого нам еще далеко. Поэтому в качестве массового явления я не вижу больших перспектив у специализированных пивных магазинов, хотя как нишевые проекты они вполне могут быть успешны. К тому же разница в покупательском поведении знатоков пива и обычных потребителей у нас еще слишком велика. Например, открывая наш пивной мини-бар, мы пытались взять за основу опыт зарубежных коллег, где человек может попробовать какую-то пивную новинку на кране, а затем приобрести ее на вынос. На практике оказалось, что 90% наших покупателей предпочитают выпить купленное пиво тут же, в баре, и обсудить его с другими посетителями. В то же время обычному покупателю, не знатоку пива, проще купить ПЭТ-бутылку пенного в магазине разливного пива и выпить ее дома.

— Пивной рынок интересен тем, что он достаточно сильно меняется изнутри, будучи стабильным к воздействиям извне — общемировые проблемы его не слишком теребят, пиво будут пить и покупать всегда, разница лишь в плюс-минус объемах потребления. Разного пива варится все больше, потребительский интерес к нему тоже растет, превращаясь из гастрономической привычки в лайф-стайл, так что и перемены в форматах продажи последуют неизбежно. Эстетика мест продажи уже изменилась в лучшую сторону, наверняка появятся и новые технологии, возможно, и ограничение ПЭТ скажется на потребительском поведении. Я не жду большого разнообразия концепций на этом рынке — такова уж российская действительность, что как только кто-то находит интересную фишку, остальные ее просто копируют и идут проторенным путем. Если же говорить о том, что может радикально повернуть рынок, я бы сказал, что это вхождение крафта в ритейл — на мой взгляд, только заметное присутствие на магазинной полке может изменить отношение к этому напитку. И здесь очень многое зависит от дистрибьюторов — самостоятельно маленьким пивоварням в сети не войти, современной рознице не интересны такие объемы, но если их дистрибуцией займутся крупные компании, многое может измениться. Впрочем, уже меняется — знаю несколько дистрибьюторских компаний, которые с интересом наблюдают за крафтом, а некоторые из них уже имеют подразделения по работе с крафтовыми пивоварнями и вынашивают планы об открытии в сетях специализированных отделов крафтового пива — и надеюсь, у них все получится.