RU
EN
Данный ресурс предназначен для лиц старше 18 лет
Вам есть 18
лет?
Город Саяма в префектуре Сайтама славится производством чая одноименного сорта. Раньше побочные продукты — например, кожуру стеблей растений и перетертые листья — приходилось выбрасывать, но местные фермеры нашли выход благодаря пивоварам.
32-летний Такахиро Ёкота, представитель чайной фермы Yokotaen, объединился с токийской компанией Asahi You.Us, дочерним подразделением крупного производителя напитков, чтобы создать необычные продукты из чайных отходов.
Кожура стебля, снятая в процессе заваривания чая, называется «кебача», а порошкообразные чайные отходы образуются в результате просеивания и измельчения. Раньше эти остаточные продукты фасовали по чайным пакетикам и продавали на рынках.
В 2021 году Asahi You.Us начала выпускать пиво на кебаче. Для производства кебачу заваривали, а затем замачивали в холодной воде. Тщательно обработанный чай смешивали с IPA в пропорции 30 на 70. На выходе получался напиток с крепостью 4,5% с насыщенной хмелевой горечью и чайным ароматом.
Готовый напиток под названием Sayama Green поступил в продажу в апреле: ограниченная партия доступна как в Токио, так и в других японских городах. Производители добавляют, что этот напиток отлично сочетается с блюдами традиционной японской кухни.
Для порошкообразных остатков чая также нашли применение — они стали материалом для экологически чистых стаканов.
Американская ассоциация сидроделов USACM представила новую версию стилевого руководства, кратко описывающего виды сидра и пуаре.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Дип-хоппинг (или, как его ещё называют, хоп-диппинг) — это очередная технология охмеления, разработанная пивоварами в бесконечном поиске способов максимально эффективно добавить в пиво как можно больше хмелевого вкуса и аромата. Впервые эту технику около десяти лет назад описали пивовары и исследователи японской компании Kirin. О том, как можно адаптировать эту технику для домашнего пивоварения, в журнале Brew Your Own рассказали Дрю Бичем и Дэнни Конн.
Конференция крафтовых пивоваров США Craft Brewers Conference пройдёт 20-23 апреля 2026 года в Филадельфии, в Pennsylvania Convention Center.
28-я Международная выставка ингредиентов, сырья и оборудования для их производства Global Ingredients Show пройдёт 28-30 апреля 2026 года в Москве, в МВЦ «Крокус Экспо» (павильон № 2, этаж 3, зал 11).
16 мая 2026 года в культурном квартале «Брусницын» пройдёт St. Petersburg Craft Event — фестиваль творческого предпринимательства, где сосредоточена крафтовая культура Петербурга.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться