26.04.2022
Город Саяма в префектуре Сайтама славится производством чая одноименного сорта. Раньше побочные продукты — например, кожуру стеблей растений и перетертые листья — приходилось выбрасывать, но местные фермеры нашли выход благодаря пивоварам.
32-летний Такахиро Ёкота, представитель чайной фермы Yokotaen, объединился с токийской компанией Asahi You.Us, дочерним подразделением крупного производителя напитков, чтобы создать необычные продукты из чайных отходов.
Кожура стебля, снятая в процессе заваривания чая, называется «кебача», а порошкообразные чайные отходы образуются в результате просеивания и измельчения. Раньше эти остаточные продукты фасовали по чайным пакетикам и продавали на рынках.
В 2021 году Asahi You.Us начала выпускать пиво на кебаче. Для производства кебачу заваривали, а затем замачивали в холодной воде. Тщательно обработанный чай смешивали с IPA в пропорции 30 на 70. На выходе получался напиток с крепостью 4,5% с насыщенной хмелевой горечью и чайным ароматом.
Готовый напиток под названием Sayama Green поступил в продажу в апреле: ограниченная партия доступна как в Токио, так и в других японских городах. Производители добавляют, что этот напиток отлично сочетается с блюдами традиционной японской кухни.
Для порошкообразных остатков чая также нашли применение — они стали материалом для экологически чистых стаканов.
Поделиться
Смотрите также
24.12.2024
Тиоловые дрожжи. За и против
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
10.06.2021
Как начать эксперименты с кетл-саурингом
Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.
29.08.2018
24.08.2021
Как приготовить боше — напиток из карамелизованного мёда
Боше — старинный напиток из карамелизованного мёда — всё чаще привлекает внимание домашних и профессиональных медоваров. О том, где искать корни этого рецепта, и о том, как безопасно организовать дома «извержение медового вулкана», в журнале Atlas Obscura рассказывает Джемма Тарлах.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться