Молочный стаут и имперец: кто в России варил крафт в «нулевых»

Термин «крафт» по отношению к пиву стал использоваться в России только со второго десятилетия XXI века, но пивоварни, которые мы сейчас назвали бы «крафтовыми», существовали и ранее и варили вполне себе «крафтовые» сорта пива. Причем не только в столицах.

Блогер и пивной историк Павел Егоров написал для Profibeer о двух региональных мини-пивоварнях, заслуживших за свои эксперименты медали в то время, когда большинство «малых» пивоварен даже не задумывалось о варке такого пива, ограничиваясь «живым-нефильтрованным». Эти пивоварни в России были пионерами крафтового пива еще в «докрафтовую» эпоху.

«Ильдорф» и Андрей Шингарев

На пивоварне в Загородном клубе «Ильдорф» (в поселке Ильино Нижегородской области) я побывал в мае 2009 года, в конце большой поездки по пивзаводам Владимирской и Нижегородской областей. Посетили тогда и дореволюционный Лысковский пивзавод, и построенные во времена СССР заводы в Гусь-Хрустальном и Нижнем Новгороде (уже купленный к тому времени корпорацией Heineken), и несколько мини-пивоварен, но именно «Ильдорф» поразил тогда необычным ассортиментом своего пива!

Андрей Шингарев еще в студенческое время увлекся домашним пивоварением (первые варки были в 1997 году), побеждал на конкурсах домашних пивоваров. В то время лидером на рынке товаров для домашних пивоваров была компания «Тэдди бир», на их сайте был опубликован перевод руководства по типам пива для пивных судей (BJCP), сделанный Кимом Афасижевым (современную версию этого стилевого руководства можно прочесть у нас на сайте, — прим. ред.). Именно этот перевод подвиг многих «домашников» к варке пива определенных стилей.

В 2002 году Андрей побывал в Санкт-Петербурге в ресторане-пивоварне «Тинькофф» и был впечатлен их пивом. В Нижнем Новгороде «Тинькофф» набирал персонал в свой филиал, и Андрею удалось туда устроиться: он проработал в нижегородском «Тинькове» с 2003 по 2007 год.

Хотя «Тинькофф» варил пиво в классических традициях, у них были и интересные марки: немецкое пшеничное, бок, портер и даже копченое пиво — на его варку решались немногие. Но Андрею хотелось большего, и он перешел на работу пивоваром в «Ильдорф». Да и у потребителя в то время стал появляться интерес не только к «живому-нефильтрованному», но и к более сложному пиву.

В «Ильдорфе» Андрей сварил «Молочный стаут», «Красный эль» (как версию пейл-эля) — пиво такой стилистики тогда в России было только импортным. Были сварены и более известные к тому времени стили, как «Имбирное» и «Пшеничное». Позже был сварен «Малиновый портер», пиво стало продаваться и в Москве, в магазине «Пивной этикет».

Пиво от «Ильдорфа» отметили наградами: «Молочный стаут» и «Красный эль» получили золото в Сочи в 2008 году, в 2009-м золота удостоились «Молочный стаут» и «Пшеничное», в 2010-м — гран-при за «Молочный стаут». Пиво получило награды и на конкурсе на XI Большом Московском фестивале пива (как в профессиональной, так и в «народной» дегустации).

В последние годы Андрей Шингарев работает на городецкой пивоварне «Китежбрау» (где частично используется оборудование с закрывшегося «Ильдорфа»), его пиво и сейчас продолжает получать медали и дипломы на профессиональных конкурсах. Продажи пива — в основном, в самом Городце и Нижнем Новгороде.

С учетом вкусом местных потребителей, преобладают классические лагеры (даже один из пшеничных сортов сбраживается как лагер), но вне сезона находится время и для варки интересных сортов «крафтовой» стилистики: здесь и несколько разновидностей APA и IPA, несколько видов портеров и стаутов, много сортов, типичных для Германии и Чехии, но не сильно распространенных в масс-маркете: келлербир, темное пшеничное, темный бок. Сейчас такое разнообразие сортов уже никого не удивляет, но когда-то именно Андрей Шингарев был одним из тех, кто начал «крафтовую революцию» в России...

«Баржа» и Михаил Мищенко

С пивом от ресторана-пивоварни «Баржа» я познакомился не так давно, на одной из выставок Beviale Moscow, и был удивлен, когда узнал, что эта региональная пивоварня была пионером варки сортов пива, которые сейчас бы мы назвали «крафтовыми».

В 1999-м году, на Кузбассе, открылся первый Irish Pub The Barge, где продавались традиционные для таких заведений сорта пива. Управлял им Михаил Мищенко, и именно ему после знакомства с книгой «Технология пивоварения» пришла идея варить свое собственное пиво в противовес массовым сортам, которые тогда предлагали в барах.

Через 6 лет — 26 августа 2005 года — на построенной мини-пивоварне было сварено первое пиво. В линейке были: «Стаут», «Красный эль», «Вайзен», «Лагер», «Трюмное» (копченый лагер). Солод для «Трюмного» коптили сами (и коптят до сих пор), причем замена буковой стружки на вишневую придала пиву вишневые нотки, создав неповторимый вкус этого сорта. С 2009-го добавился еще один раухбир — «Трубочист».

К Рождеству 2005-го года в качестве специального сорта, после консультаций с профессором пивоварения из Германии Матиасом Мюллером, было решено сварить имперский стаут с расчетом на то, что в холодной России такой сорт будет успешным. Вообще удивительно, что стиль пива, носящий в своем названии слово «русский», в России в то время не пытались варить.

Первая варка состоялась 1 сентября 2005 года, такое плотное пиво должно было созревать 90 дней и как раз созреть к новогодним праздникам. Пиво было сварено как сезонное, но его сразу стали варить постоянно, оно было по достоинству оценено не только гостями ресторана, но и профессионалами, получив следующие награды:

• 2008 — золотая медаль на выставке «ПИВО-2008» в Сочи;
• 2008 — золотая медаль «Сибирской ярмарки»;
• 2009 — золотая медаль на выставке «ПИВО-2009» в Сочи;
• 2010 — Гран-При на выставке «ПИВО-2010» в Сочи.

С 2016 года RIS начали выдерживать в дубовых бочках. С 2017-го «Баржа» также добавила к своей линейке сортов пиво в таких стилистиках как APA, Session IPA, IPA, NEIPA, IPL. Ресторан-пивоварня успешно работает до сих пор, предлагая как пиво в «классическом» стиле, так и «крафт».