Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.
Вино и крепкий алкоголь
← Обратно к новостямВо Франции сделали самую лёгкую бутылку для шампанского

Винодельня Champagne Telmont совместно с французским производителем стеклянной тары Verallia завершила тестирование бутылки для шампанского весом 800 г. По заявлению обеих компаний, их разработка является самой лёгкой бутылкой такого типа в мире — на 35 г легче стандартной.
Стекло, из которого делают бутылки, — один из основных источников выбросов углекислого газа в винодельческой отрасли. По оценкам Telmont, около четверти их выбросов приходятся на бутылки. Для производства лёгких бутылок используется меньше стекла, а значит, меньше объём выбросов в процессе производства — примерно на 4% на каждую бутылку.
Кроме того, облегчённые бутылки требуют меньше топлива на перевозку как от производителя стекла на винодельню, так и с винодельни в магазины, что дополнительно сокращает выбросы.
Визуально бутылки практически ничем не отличаются, кроме чуть более тонкого горлышка — потребители вряд ли заметят разницу.
За последние годы вес бутылки для шампанского снизился с 900 г до 835 г. Процесс облегчения бутылок для шампанского особенно сложен из-за того, что бутылка должна выдерживать давление внутри — вдвое больше, чем давление в автомобильной шине.
Пробную партию из 3000 бутылок Champagne Telmont использует для розлива органического шампанского Réserve de la Terre, которое поступит в продажу в 2026 году.
Champagne Telmont, среди инвесторов которой — Леонардо ди Каприо, хочет к 2050 году стать первым шампанским домом, достигшим углеродной отрицательности. Для этого, помимо облегчения бутылок, винодельня пересмотрела упаковку, отказавшись от подарочных коробок, а также вместо авиаперевозок стала использовать морские.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться