RU
EN
Данный ресурс предназначен для лиц старше 18 лет
Вам есть 18
лет?
В мире устанавливается устойчивая тенденция потребления слабоалкогольных коктейлей. Тренд держится на трех факторах.
Исследования IWSR фиксируют опережающую динамику роста продаж аперитивов: объемы росли в 2018–2023 годах среднегодовыми темпами порядка +5%. При этом потребители заменяют посиделки после работы на выходы в выходные дни и бранчи. Это подтолкнуло и продажи игристых вин: Prosecco и аналоги все чаще востребованы не только на праздники, но и в будни, когда нужен легкий формат.
Второй пункт: в десяти ведущих рынках в период 2024–2028 годов объем продаж безалкогольной и низкоалкогольной продукции вырастет, причём сегмент безалкогольных напитков станет лидером с ожидаемым среднегодовым темпом роста около 7% и добавленной выручкой более 4 миллиардов долларов к 2028 году.
Третий пункт: поведенческие практики умеренности. В глобальном отчете Diageo описывает феномен zebra-striping, когда в одном вечере чередуются алкогольные и безалкогольные напитки, ставший широко распространенным.
Яркий знак изменений — рост продаж безалкогольного пива. В 2024 году он оказался самой динамично развивающейся частью мирового пивного рынка: объём продаж вырос примерно на 9%, а общая стоимость категории приблизилась к 13,7 миллиарда долларов.
В Европе этот тренд поддерживают регуляторные стимулы: в Великобритании после реформы налогов на спиртное продажи легкого пива (с ABV ниже 3,5%) в 2023 году значительно увеличились — низкий градус выгоден как для производителей, так и для потребителей.
Если рассматривать рост сегмента спритца, бренды Aperol и Campari удерживают прочные позиции в меню баров и ресторанов разных стран. Финансовая отчетность Campari Group за 2024 год демонстрирует устойчивый рост подразделения «Дома аперитивов» примерно на 43% от общего объема продаж группы: даже в не самые сильные кварталы линейка аперитивов остается одним из главных источников органического роста. Это свидетельствует о том, что спритц становится стабильно выбранным потребителем лёгким, горько-сладким и освежающим миксом.
Американская ассоциация сидроделов USACM представила новую версию стилевого руководства, кратко описывающего виды сидра и пуаре.
Дип-хоппинг (или, как его ещё называют, хоп-диппинг) — это очередная технология охмеления, разработанная пивоварами в бесконечном поиске способов максимально эффективно добавить в пиво как можно больше хмелевого вкуса и аромата. Впервые эту технику около десяти лет назад описали пивовары и исследователи японской компании Kirin. О том, как можно адаптировать эту технику для домашнего пивоварения, в журнале Brew Your Own рассказали Дрю Бичем и Дэнни Конн.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Выставка HORECA Expo пройдет 15–17 апреля 2026 года в павильонах выставочного комплекса «Тимирязев Центр» в Москве.
Конференция крафтовых пивоваров США Craft Brewers Conference пройдёт 20-23 апреля 2026 года в Филадельфии, в Pennsylvania Convention Center.
28-я Международная выставка ингредиентов, сырья и оборудования для их производства Global Ingredients Show пройдёт 28-30 апреля 2026 года в Москве, в МВЦ «Крокус Экспо» (павильон № 2, этаж 3, зал 11).
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться