Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.
Вино и крепкий алкоголь
← Обратно к новостямВ Европе будут перерабатывать избытки вина для поддержки виноделов

Еврокомиссия заявила, что примет меры для устранения дисбаланса на рынке вина в некоторых странах Европейского союза.
Потребление вина сократилось на фоне инфляции. За счёт хорошего урожая 2022 года и сохраняющихся последствий пандемии на рынке образовался избыток вина. Производство вина в ЕС увеличилось на 4 процента, а запасы оказались на 2 процента ниже среднего за последние пять лет. Снижение потребления вина в текущем году оценивается в 7 процентов в Италии, 10 процентов в Испании, 15 процентов во Франции, 22 процента в Германии и 34 процента в Португалии. Одновременно экспорт вина с января по апрель 2023 года снизился на 8,5 процента в сравнении с предыдущим годом.
На фоне всего этого виноделам сложно продавать свою продукцию, что приводит к убыткам. Ситуация различается в зависимости от региона: сильнее всего пострадали красные и розовые вина из определённых регионов Франции, Испании и Португалии.
Еврокомиссия приняла решение, что до 15 октября 2023 года избытки вина в регионах, наиболее пострадавших от кризиса, можно будет направлять на перегонку. Полученные дистилляты будут использовать в непищевых целях, чтобы не нарушить конкуренцию на рынке. Виноделы будут получать финансовую компенсацию по рыночной цене, при этом страны Евросоюза смогут при возможности увеличивать размер компенсации.
Ранее с требованием поддержки выступили виноделы Бордо: они готовы выкорчевать десятую часть виноградников (около 15 тысяч гектаров), за что они хотят получить компенсацию до 10 тысяч евро за гектар. Без сокращения площади виноградников и уничтожения избытков вина, заявляют виноделы, отрасль ждёт катастрофа, без работы останутся 80 тысяч человек. Около 300 владельцев виноградников уже готовы полностью отказаться от виноделия.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться