16.02.2021
Вино и крепкий алкоголь
← Обратно к новостям
06 июля 2022, 13:45
Ученые: белые вина в прозрачных бутылках приобретают запах «вареной капусты» и «мокрой собаки»
Ученые из итальянского университета Тренто доказали, что белое вино, хранящееся в прозрачных бутылках, вступает в реакцию со светом и быстрее приобретает неприятный запах.
Часто белые вина разливают в бутылки из прозрачного стекла. Однако исследователи уверены, что это вредит качеству, ароматическому и вкусовому профилю напитка. Это делается, в основном, по эстетическим и маркетинговым соображения. Всего за неделю хранения в таком виде вино приобретает запах «вареной капусты» и «мокрой собаки».
Ученые проверили 1052 бутылки 24 белых вин сортов «пино-гри», «шардоне», «мюллер-тургау» и «гевюрцтраминер».
При помощи хроматографии и масс-спектрометрии сотрудники университета наблюдали за изменением вин в бутылках из бесцветного стекла в течение семи дней. За этот период вина потеряли 10-30% терпенов — соединений, которые отвечают за цветочный и фруктовый аромат, и 30-70% норисопреноидов — соединений, из-за которых появляются сложные древесные нотки. Вина в таре из цветного стекла сохраняли аромат до 50 дней.
Поделиться
Смотрите также
26.04.2022
06.05.2021
Как собирать и хранить дрожжи
Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
10.06.2021
Как начать эксперименты с кетл-саурингом
Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.
03.03.2023
Что такое Phantasm — порошок из винограда, который усиливает тиолы в пиве
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться