Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.
Вино и крепкий алкоголь
← Обратно к новостямУ Инкерманского завода появился новый владелец

24 апреля была закрыта сделка, по итогам которой винодел Валерий Захарьин консолидировал 100% головной компании Inkerman International AB. Ранее предполагалось, что новым владельцем станет структура «Южный проект» банка «Россия».
Продажа 100% предприятия Захарьину объясняется тем, что сделка не могла состояться из-за санкций. Однако как утверждает новый владелец, она была совершена в его собственных интересах, и развитие предприятия будет проходить как на заемные, так и собственные средства.
В число приобретенных Валерием Захарьиным активов также входит совхоз «Качинский+» и агрофирма «Черноморец». Кроме того, он владеет 88 га виноградников «Дома Захарьиных» и выпускает около 200 тыс. бутылок вина под марками «Дом Захарьиных», «Баккал Су», «Хороший год», а также линейку из автохтонных сортов винограда — сары пандас и кефесия. По данным СПАРК, новому владельцу «Инкермана» принадлежит около десяти компаний по выращиванию винограда и продаже напитков.
Инкерманскому заводу принадлежит 2,7 тыс. га виноградников, а его производительность — 11,5-12 млн бутылок в год. Валерий Захарьин рассказал, зачем ему, состоявшемуся предпринимателю, нужен «Инкерман»:
— Производственный потенциал «Инкермана» гораздо больше [текущего объема выпуска] — до 50–70 млн бутылок в год. Собственная сырьевая база уже сейчас достигает 20 тыс. т винограда, также есть свободные площади под посадку, поэтому ее планируется развивать. <...> Существует достаточное количество льгот по развитию винодельческого сектора: сейчас практически 80% средств, потраченных на закладку винограда, может быть возвращено из бюджета, и в компании планируют этим пользоваться.
Он также отметил, что в ближайшие пять лет планируется высадить на новой площадке не менее 1 тыс. га виноградников и запустить производство игристых вин.
Американская ассоциация сидроделов USACM представила новую версию стилевого руководства, кратко описывающего виды сидра и пуаре.
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться