Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.
Вино и крепкий алкоголь
← Обратно к новостямРоссельхозбанк: к 2030 году доля России в мировом производстве вина превысит 3%

По оценкам Россельхозбанка, доля России в мировом производстве вина сейчас демонстрирует уверенный рост и к 2030 году превысит 3%.
Об этом на тематической площадке «ВиноГрад» в рамках Петербургского международного экономического форума рассказал руководитель Центра отраслевой экспертизы Россельхозбанка Андрей Дальнов.
По мнению экспертов Россельхозбанка, факторами роста доли России станут, с одной стороны, изменения климата, которые ограничат возможности роста для поставщиков из традиционных терруаров, с другой — конечность ресурсов классических винных регионов и естественная динамика цен.
— Все это по сути очищает путь российскому производителю, который уже окреп и готов захватывать новые рынки. Безусловно поначалу ими станут ближайшие дружественные соседи — Беларусь, Казахстан и Китай, однако перспективы по наращиванию поставок в другие страны также велики. В этом году среднегодовой экспорт вина из России превысит 9,3 млн долларов, на будущее тренд, очевидно нарастающий, — подчеркнул Андрей Дальнов.
В 2023 году, по оценкам Россельхозбанка, объём производства вина в России превысит 50 млн декалитров. При этом производство игристого вина будет расти опережающими темпами.
Потребление вина с 2022 по 2023 год увеличится на 0,5 литра на человека в год. Далее тенденция продолжится, и к 2030 году российского вина будут потреблять уже около 4,5 литра в год. Важнейшими факторами поддержки этого тренда стали господдержка, «джентрификация» потребления алкоголя, популяризация российских вин посредством фестивалей, дегустаций, соцсетей, агротуризма, развитие технологий производства, а также повышение качества продукции диверсификация каналов сбыта.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться