Дип-хоппинг (или, как его ещё называют, хоп-диппинг) — это очередная технология охмеления, разработанная пивоварами в бесконечном поиске способов максимально эффективно добавить в пиво как можно больше хмелевого вкуса и аромата. Впервые эту технику около десяти лет назад описали пивовары и исследователи японской компании Kirin. О том, как можно адаптировать эту технику для домашнего пивоварения, в журнале Brew Your Own рассказали Дрю Бичем и Дэнни Конн.
Вино и крепкий алкоголь
← Обратно к новостямРоскачество ожидает роста доли российского вина на рынке с 63% до 80% к 2030 году

Роскачество ожидает, что к 2030 году объем производства вина в РФ превысит 650 млн литров в год, что позволит занять до 80 процентов рынка.
Такие прогнозы организация делает на основании темпов закладки и вступления в плодоношение новых виноградников. В 2025 году объем производства вина составил около 560 млн литров, а к 2030 году, по оценкам Роскачества, выпуск вина всех типов превысит 650 млн литров.
— При имеющемся объеме рынка вина (около 800 млн литров) и сохранении мер государственной поддержки, винного предложения будет достаточно, чтобы занять до 80% рынка, — отметили в организации. — В целом соотношение внутреннего производства и импорта 80/20 для винодельческой страны оптимально. Примерно такая же пропорция сохранялась в СССР в 1970-х и первой половине 1980-х годов, когда наша страна занимала одно из первых мест в мире по выпуску вина.
По итогам 2025 года организация оценила долю российского вина в 63%.
Однако, как сообщила замдиректора департамента пищевой и перерабатывающей промышленности Минсельхоза Ирина Федина в ходе круглого стола в Совете Федерации, с точки зрения товарных позиций ситуация иная.
— Сегодня только чуть больше 13% SKU вин российского производства. То есть, если, например, по объему продаж, если считать в литрах, доля составляет более 60%: по тихим — 60%, по игристым — уже за 70%, по крепленым — практически 90%. Но, если смотреть в наименованиях, то есть по брендам, по этикеткам, то это пока 13%, — отметила представительница Минсельхоза.
При этом в регионах доля российского вина по товарным позициям составляет порядка 20%, а самый низкий показатель — в Москве, Санкт-Петербурге, Московской и Ленинградской областях.
Урожай винограда в прошлом году составил 955 тысяч тонн. С учетом ожидания хорошего урожая винограда в этом году и существующих запасов вина некоторые виноделы опасаются трудностей с его реализацией. Для поддержки сбыта в ближайшее время в Госдуму будет внесён законопроект об обязательной 20-процентной доле российского вина на полке.
Холодный IPA уже давно перестал быть горячей новинкой и прочно завоевал сердца многих любителей пива, которым нравится его питкость и яркий хмелевой характер. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, можно ли считать его отдельным стилем, или это лишь новый этап развития американского IPA. Своими взглядами на колд-IPA и возможные способы его производства он делится в журнале Brew Your Own.
Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Боше — старинный напиток из карамелизованного мёда — всё чаще привлекает внимание домашних и профессиональных медоваров. О том, где искать корни этого рецепта, и о том, как безопасно организовать дома «извержение медового вулкана», в журнале Atlas Obscura рассказывает Джемма Тарлах.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться