Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.
Вино и крепкий алкоголь
← Обратно к новостямПродажи Pernod Ricard могут снова упасть после существенного роста в 2021 году

Французский производитель спиртных напитков Pernod Ricard отметил, что устойчивый рост продаж может замедлиться в 2022 финансовом году. Высокий спрос в Китае, США, Индии и Европе помог Pernod Ricard превысить ожидаемый уровень в первом квартале.
Pernod Ricard, владеющая такими брендами, как коньяк Martell, шампанское Mumm и водка Absolut, сообщила о росте сопоставимых продаж на 20%, до 2,718 млрд евро за три месяца, с 1 июля до 30 сентября. Эти показатели превысили ожидания рынка на 15,7%. В предыдущем году эксперты также отмечали рост продаж почти на 10%, что превысило допандемийный уровень.
Год начался со скачка продаж на 9% в США, главном рынке Pernod Ricard — там отметили возрождение спроса на ирландский виски Jameson, поскольку бары и рестораны вновь открылись после снятия ковидных ограничений. По словам председателя и главного исполнительного директора компании Александра Рикара, опасения по поводу цепочки поставок, трудностей с поиском контейнеров или водителей грузовиков, заставили некоторых американских клиентов запасаться их алкоголем в преддверии праздников.
В Китае продажи подскочили на 22% из-за спроса на крепкий алкоголь во время Праздника середины осени и повышения цен на коньяк Martell — доля Китая в продажах Pernod составляет около 9%, и это ее второй по величине рынок после США. В Европе продажи также выросли на 22%, поскольку потребители хлынули в бары и рестораны на фоне ослабления ограничений. «Люди стремятся к социальному общению и возобновлению прежнего образа жизни», — уточнила аналитик и финансовый директор Pernod Элен де Тиссо.
Компания полагает, что спрос не только остается прежним, но и неуклонно растет благодаря сразу двум типам потребителей: тем, кто остается дома, и тем, кто выходит в снова открывающиеся бары и рестораны. Сегмент тревел-ретейла пока недостаточно стабилизировался, но Pernod выиграла в этом квартале благодаря низкой базе сравнения на фоне пандемии. Однако с течением времени ситуация будет меняться и условия базы сравнения станут менее благоприятными.
Аналитики уверены, что по итогам 2021 года продажи вырастут на 9,7%. Александр Рикар назвал этот прогноз «качественным»: «Мы уверены в своих силах, но нам нужно пережить Рождество и китайский Новый год и обратить на продукцию больше внимания», — добавил Рикар.
При этом, несмотря на высокие продажи, акции Pernod упали на 1,1%, до 196,60 евро. Аналитики Credit Suisse отметили, что значительные вложения в рекламу и продвижение и структурные расходы могут снизить маржинальные ожидания. В сентябре 2021 года компания поделилась планами по усилению направления онлайн-торговли. Считая его приоритетным каналом распространения своей продукции, французский производитель заговорил о намерении купить британский онлайн-магазин Whisky Exchange.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться