Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.
Вино и крепкий алкоголь
← Обратно к новостямЭкспорт виски из Шотландии в 2022 году стал рекордным

В 2022 году стоимость экспорта виски из Шотландии выросла на 37 процентов, до 6,2 млрд фунтов, несмотря на все экономические трудности.
Это рекордный показатель, подчёркивает Шотландская ассоциация производителей виски (SWA). Крупнейшим рынком стал Азиатско-Тихоокеанский регион, который вытеснил с первого места Евросоюз. Двухзначные темпы роста на фоне снятия коронавирусных ограничений показали поставки в Тайвань, Сингапур, Индию и Китай.
В объёмном выражении Францию с первого места вытеснила Индия. Но, несмотря на двухзначный рост, на шотландский виски приходится только 2 процента индийского рынка виски. Аналитики SWA полагают, что в случае заключения соглашения о свободной торговле между Соединённым Королевством и Индией, которое отменит 150-процентные пошлины на импорт виски в Индию, шотландские производители могут нарастить поставки и в ближайшие пять лет увеличить их ещё на 1 млрд фунтов.
Хороший рост показали развитые европейские рынки — Франция Германия и Испания. В США стоимость экспорта шотландского виски составила более 1 млрд фунтов на фоне восстановления поставок после отмены пошлин. Также рост был отмечен в Мексике и Канаде, что подчёркивает необходимость соглашений о свободной торговле с обеими странами.
Драйверами роста экспорта, несмотря на экономические трудности, стало возобновление работы общепита и дьюти-фри, а также тенденция к премиумизации
Отраслевая ассоциация подчеркнула что для стабильной работы производителям виски необходима заморозка акцизов и отказ от обсуждаемого запрета рекламы. В таком случае производители виски смогут наращивать поставки и помочь Соединённому Королевству достичь объёма экспорта в 1 трлн фунтов к 2030 году.
Производство виски даёт 11 тысяч прямых рабочих мест в Шотландии 7 тысяч из которых — в сельской местности, и ещё 42 тысячи рабочих мест в Британии в целом.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться