Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.
Вино и крепкий алкоголь
← Обратно к новостямCampari повысит цены на напитки в 2022 году, чтобы компенсировать расходы

Итальянская компания Campari планирует в следующем году существенное повышение цен на напитки. Это потребовалось для компенсации резко выросших затрат на логистику, стеклянные бутылки, спирт и сахар.
Производитель биттеров Aperol и ликеров Campari сообщил о ежегодном росте сопоставимых продаж на 12,8% в период с июля по сентябрь. Потребители вернулись в заведения после ограничений, и спрос на алкоголь вырос. Скорректированная операционная прибыль или прибыль до уплаты процентов и налогов (EBIT) составила 137 миллионов евро, что на 16% больше, чем за тот же период в прошлом году.
Самый продаваемый аперитив компании — Aperol — показал рост продаж в третьем квартале на 15,5%. Однако группа отметила риски, связанные с ростом затрат, и предупредила инвесторов о потенциальных проблемах, замедляющих поставки спиртных напитков в США и Азию. Ранее компания заявляла об уверенности в сохранении двухзначных темпов роста продаж «Апероля» и желании привлечь к коктейлям новых потребителей из числа любителей пива.
«Обычно мы повышаем цены каждый год, но в 2022 году нам придется потратить на все сырье гораздо больше. Группа ожидает увеличения затрат на материалы, производство и логистику на 5% при неизменных объемах», — уточнил генеральный директор Campari Боб Кунце-Концевич. Campari повысит цены на всех основных рынках, включая США. «Мы дважды повышали цены на текилу за 18 месяцев, и нам придется сделать это снова в 2022 году», — добавляет гендиректор.
Другие компании по всему миру предупреждали инвесторов и потребителей о росте затрат, а также о нехватке рабочей силы и сырья. «В Соединенных Штатах наблюдается бум потребления, но у нас есть проблемы с доставкой как в порты, так и в наземные склады. Мы делаем все возможное, чтобы снизить напряженность в цепочке поставок, — заявил Кунце-Концевич. — Мы ожидаем положительной динамики в следующем квартале. Это поможет частично компенсировать увеличивающиеся затраты на логистику, инвестиции в бренд и поэтапное изменение структуры затрат».
Ранее о дефиците стеклянных бутылок сообщали мировые виноделы. Во Франции также наблюдается проблема с нехваткой древесины для винных бочек.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться