Вино и крепкий алкоголь
← Обратно к новостямАналитики: потребители во многих странах сократили траты на алкоголь

Аналитики IWSR подсчитали, что потребители во многих странах сократили траты на алкоголь, однако уверенность в будущем начинает восстанавливаться в сравнении с 2022 годом.
— Чтобы смягчить воздействие кризиса стоимости жизни, потребители алкоголя становятся более избирательными в своих тратах, — комментирует операционный директор IWSR Ричард Халстед. — После пандемии потребители по-прежнему предпочитают домашнее потребление, но у них есть и мотивация ходить по барам, просто с меньшей частотой и с более обдуманным подходом к потреблению алкоголя и тратам на него.
Проведённый IWSR на 17 ключевых рынках анализ показал, что доля алкоголя в расходах потребителей сокращается на фоне роста трат на другие товары повседневного спроса. Особенно это заметно в Британии, где инфляция достигла двузначных темпов, а также в Германии и в Австралии. В этих странах, а также во Франции и Канаде, отказ от покупки алкоголя стал второй по популярности стратегии экономии.
На многих рынках сохраняется тенденция к премиумизации, но она развивается намного медленнее. Премиумизация идёт активнее всего там, где потребители ощущают себя более позитивно — в частности, на рынке шампанского в Китае. Большинство категорий алкогольных напитков, прежде всего крепких, продемонстрировали повышение допустимого потолка цены. Некоторые категории одновременно снизили нижнюю допустимую границу цен — среди них пиво, шампанское, тихое вино, водка и ирландский виски.
Спрос на алкогольные напитки в заведениях общепита в Европе и США в целом сохраняется, а в Китае, Японии и на Тайване за счёт снятия ковидных ограничений наблюдается рост посещений баров. Потребители в Индии и Китае больше других готовы выбирать более дорогие напитки, выпивая в заведениях. На других рынках популярной стратегией экономии является поход в увеселительные заведения без употребления алкоголя, а также выбор более дешёвых напитков. На большинстве рынков сохраняется сильная тенденция к употреблению алкоголя дома, за исключением Китая, где снятие ограничений значительно усилило стремление потребителей к походам по заведениям.
Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Итальянский пилз, в уходящем году включённый в руководство по стилям пива Brewers Association, набирает популярность по всему миру. Пивоварам нравится это питкое пиво с интересным хмелевым характером. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, что этот стиль заслуживает отдельной категории. О своём видении итальянского пилза и перспектив его развития он рассказывает в журнале Brew Your Own.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться