Владельцы баров Санкт-Петербурга объединяют закупки для оптимизации расходов

Как говорится в материале корреспондента «Ведомостей» Марии Кунле, владельцы нескольких баров Санкт-Петербурга после резкого поднятия закупочных цен пришли к решению объединить закупки.

Как рассказал корреспонденту совладелец одного из баров, сначала неформальное объединение включало три бара, сегодня участников уже около сорока. Каждый бар сам делает закупки, но менеджер, ведущий заказы участников объединения, имеет представление об общих объемах закупки и может предоставить соответствующую скидку. Кроме того, участники обмениваются информацией о том, где какие-то товары можно купить дешевле. Как правило, совместно закупаются фрукты и овощи, хозтовары, а также элитный алкоголь. По базовым напиткам у каждого бара есть собственные контракты, коммерческая тайна которых сохраняется для защиты конкуренции.

Объединение закупок помогло владельцам баров сократить издержки и поддерживать на прежнем уровне цены на напитки. При этом, по данным участников рынка, с декабря 2014 года закрылось 10-20% петербургских заведений общепита, а дистрибуторы повысили цены примерно на 25%.